花纹清晰de广式五仁月饼&广式豆沙月饼
根据自己口味做的,大家可以适当等量替换里面的果仁,糖浆请看我之前的方子,有写过做法,我做的量多,大家可以用一半,75克的话,一半的皮能做12块。其余请看小贴士
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步骤1/22
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转化糖浆,油,枧水,搅拌均匀
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步骤2/22
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加入中筋粉
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步骤3/22
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成团就好,不用过分揉捏,盖保鲜膜室温松弛1小时以上待用
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步骤4/22
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果仁分别用烤箱烤好,温度设置160度,中层,5-10分钟,白芝麻微微发黄就好了
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步骤5/22
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粉类用炒锅炒制,微微发黄就可以了,除水之外的所有馅放在一起拌匀,水最后加,成团软硬适中就好了
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步骤6/22
豆沙没有拍过程,提前泡一晚,然后大火煮开转小火慢慢煮,直到变沙沙的口感,如果有料理机,就加少许的水,用料理机打碎,没有的话,装保鲜袋,擀碎有点颗粒也是没关系的,倒入不粘锅,中小火慢炒,加入糖,炒匀,油分多次加入,每加一次炒到完全融合再加下一次,直到豆沙可以抱成团,就好了,放凉待用
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步骤7/22
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五仁我做的是100g,皮馅3:7、分成小团
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步骤8/22
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模具压压压~包的手法没有拍,大家可以搜一下网上视频,特别简单,这里教大家一个小窍门,留一小块皮,如果你们做的是2:8,手法不娴熟容易破皮,就揪一小点皮,粘到露馅的地方,按贴合到一起揪完全看不出来辣~
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步骤9/22
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继续晒
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步骤10/22
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花纹清晰
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步骤11/22
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步骤12/22
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步骤13/22
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图片的水印是我的新浪微博,微信账号是840237691,验证请注明豆果~
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步骤14/22
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烤箱上下火预热200度,中层烤5分钟定型,然后拿出来,凉几分钟,刷蛋液~转180度,烤12分钟,盯着点,上色满意就可以了
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步骤15/22
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步骤16/22
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这是豆沙~75g,皮馅3:7,皮22g,馅53g
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步骤17/22
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我用的金烤盘,底部颜色也很好看
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步骤18/22
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步骤19/22
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同样200度五分钟定型,然后刷少许蛋液,180度烤10-12分钟,上色满意即可,不要烤太重,回油颜色黑乎乎的丑爆了
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步骤20/22
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近拍,这也是刷蛋液前
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步骤21/22
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这是完全烤好刚出烤箱
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最后一步
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第二天打包送人了,半夜3点半,我在整理方子,希望看的亲都要仔细哦~好困,我碎叫去了~
枧水自己配的比例是碱面:水,1:3,静置一会再用,拌馅和炒馅的时候,记得,只要做好的馅不干不渗油,就是成功的。馅儿渗油会爆菊花,泻脚,变形,丑爆了。这个方子的皮不沾手,如果感觉怕粘,可以适当用点手粉,建议用玉米淀粉,烤前远距离喷少许雾水,因为馅是熟的,所以烤到皮上色满意就好了,大家做好记得交作业,如果有更好的建议可以@我哦~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-09-04
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