蛋黄酥、抹茶酥、可可酥(苏式月饼)
很多人说为什么抹茶酥纹路不清晰。。我今天发现,其实跟放水的量很有关系。面粉太湿,虽然好包好收口,但是酥皮纹路却会被抹掉。所以妹子们,水的量很关键哦~
332克
102克
743克
6191
千卡
![](https://i1.douguo.com/upload/banner/1587716775.png)
-
步骤1/26
点击查看大图
猪油软化很重要。。。我用面包机揉的。自己揉也可以,一定要表面光滑,耐心揉哦。这样后面包的时候利于收口,不会太干…
-
步骤2/26
点击查看大图
准备酥皮…………这里是可可酥和抹茶酥。
-
步骤3/26
点击查看大图
很多人说揉酥皮特别粘手,这里告诉大家一个方法,把猪油放进去的时候,不要马上用力揉它,先把面粉跟猪油捏碎,不停的捏碎,搅拌,捏碎,搅拌,捏碎。。图片可以看出,猪油跟面粉融成小颗粒了。。。
-
步骤4/26
点击查看大图
等猪油都成面粉小颗粒了,你稍微揉几下,它就成团了。。。
-
步骤5/26
点击查看大图
这里我要说下蛋黄,我看了别人的方子说用白酒刷在蛋黄上放烤箱可以去蛋黄的腥。我也试了。。。成品出来口味道很难闻。。。好伤心-_-。淘宝买的 可以直接装馅料里,问题不大。
-
步骤6/26
点击查看大图
水油皮可以放冰箱,醒30分钟。酥皮可放可不放。但是也要醒30分钟。
-
步骤7/26
点击查看大图
水油皮23g➕原味酥皮16g水油皮28g➕可可酥皮17g水油皮28g➕抹茶酥皮17g
-
步骤8/26
点击查看大图
水油皮包酥皮。。。
-
步骤9/26
点击查看大图
擀长约10cm…
-
步骤10/26
点击查看大图
从上往下,卷起来,放保鲜膜下面醒发…大家都知道要擀俩次吧。。。记得擀俩次才能出现纹路哦。
-
步骤11/26
点击查看大图
这时候准备馅料。25g馅料➕蛋黄/半个(随意)不➕蛋黄的话,馅料30g
-
步骤12/26
点击查看大图
烤箱预热15分钟………………………取面团,中间一压。
-
步骤13/26
点击查看大图
俩边往上收口。。。
-
步骤14/26
点击查看大图
包馅料咯(≧∇≦)
-
步骤15/26
点击查看大图
刚才是原味酥………现在是抹茶酥,抹茶酥擀俩次后,要从中间切开。
-
步骤16/26
点击查看大图
取切开的一半压平。擀开,塞馅料………包好即可!
-
步骤17/26
点击查看大图
每一个酥,底部我都刷了蛋液,放上白芝麻。
-
步骤18/26
点击查看大图
放上白芝麻,放在烤盘上。
-
步骤19/26
点击查看大图
花了一天,才做了这么几个。。。原味酥,我在表面刷了蛋液放了黑芝麻。
-
步骤20/26
点击查看大图
烤箱170度,烤十分钟,取出,把原味酥皮再刷上蛋液。。再烤10分钟,取出刷蛋液。。然后烤10-15分钟(依自家烤箱上色度来调节时差)。
-
步骤21/26
点击查看大图
成品。。。。其实我活了2个面团,一个偏湿,一个偏干。水没有把握好,心塞。但是偏干的水油皮做出来的纹路漂亮。。湿的水油皮纹路全消失了(╯°□°)╯︵ ┻━┻
-
步骤22/26
点击查看大图
这个是偏干的水油皮,做出来的。比⬆️图偏湿的水油皮纹路要好看。
-
步骤23/26
点击查看大图
开吃…………
-
步骤24/26
点击查看大图
打包,送人。这里是50g月饼盒子
-
步骤25/26
点击查看大图
提前祝大家,中秋快乐!!!
-
最后一步
点击查看大图
欣赏……
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-09-12
蛋黄酥和抹茶酥和可可酥的相关分类
蛋黄酥和抹茶酥和可可酥的相关推荐
-
懒人司康饼
126915人看过 -
日式肥牛盖饭
84184人看过 -
芋泥冰酪雪贝|巨好吃零失败!又是芋泥的神仙搭配!
42583人看过 -
紫薯卷
100302人看过 -
#换着花样吃早餐#土家酱香饼,秘制酱料学会了就不用买了
7049843人看过 -
紫薯卷
9174人看过 -
中国式牛肉鸡蛋汉堡
5664人看过 -
番茄胡辣汤
288995人看过 -
迷迭香烤土豆【ACA TM33HT电烤箱试用】
1123388人看过 -
Q弹麻薯包
1157190人看过 -
咸蛋黄煎花卷
16034人看过 -
#夏日消暑,非它莫属# 卷心菜煎饼
175477人看过