6寸提拉米苏104
手指饼干可以买市售或自己做。做法见我以前的菜谱。
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步骤1/22
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30g可直接食用饮用水提前冷藏好。将吉利丁粉均匀撒在水上，静置10分钟。
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步骤2/22
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煮咖啡。
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步骤3/22
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咖啡中加入朗姆酒，混匀备用。
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步骤4/22
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清水加细砂糖，中小火加热。
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步骤5/22
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打发蛋黄，至蛋黄膨胀到2倍大，颜色变浅。
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步骤6/22
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糖水煮沸后，继续用中小火煮3分钟。(因为糖水给蛋黄杀菌用。所以务必煮够时间，以保证糖水的温度)
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步骤7/22
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将煮好的糖水一点点倒入蛋黄糊中，同时使用低速档打蛋黄糊。糖水全部倒入后，转高速档，打至浓稠。并且蛋黄糊完全冷却，即可停止。
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步骤8/22
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吉利丁隔水加热搅拌至全部溶解。
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步骤9/22
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将融化好的吉利丁液倒入蛋黄糊中，低速打匀。
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步骤10/22
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马斯卡蓬芝士，低速打顺滑。(不要过度打发)
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步骤11/22
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将蛋黄糊一半倒入马斯卡蓬芝士中，翻拌均匀。再将剩余的蛋黄糊也倒进去，翻拌均匀。
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步骤12/22
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打发淡奶油，至5成发。即出现纹路慢慢消失。
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步骤13/22
把淡奶油全部倒入芝士糊，翻拌均匀。
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步骤14/22
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手指饼干沾一圈咖啡酒液(别沾太多)。
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步骤15/22
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底层铺一层手指饼干。
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步骤16/22
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倒入一半慕斯液。
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步骤17/22
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再铺一层手指饼干。
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步骤18/22
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再倒入剩余慕斯液，轻轻晃动模具至表面平整。冷藏4小时以上。
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步骤19/22
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用热毛巾捂一下模具，即可脱模。
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步骤20/22
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用筛子撒上可可粉。
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步骤21/22
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成品图。
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最后一步
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成品图。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-09-14
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