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炸猪排的做法

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炸猪排

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10~30分钟 | 配菜(中级)

新鲜猪肉手掌厚度

、

鸡蛋一个

、

2:1比例的面粉+淀粉混合物 200g

、

黑胡椒粉一小勺

、

松肉锤或其替代物一个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
全部材料准备完毕，在鸡蛋和面粉里放入适量盐。
步骤2/14 点击查看大图
将猪肉敲打到面积扩大、厚度减少一半，撒上一撮盐和胡椒粉抓揉入味，放置15分钟。
步骤3/14 点击查看大图
(●°u°●) 拍打效果如图，可以用食用小苏打水泡一下，有嫰肉作用，而且可以保持水分，不容易柴。
步骤4/14 点击查看大图
猪肉裹上蛋液。
步骤5/14 点击查看大图
铺在面粉上均匀抹好。
步骤6/14 点击查看大图
面粉厚度如图，太厚口感不好，太薄水分会全部流失。
步骤7/14 点击查看大图
迅速再过一次蛋液，放在铺好的面包糠上。
步骤8/14 点击查看大图
两面都裹好，再微微用手压紧，轻轻抖去多余的部分。
步骤9/14 点击查看大图
用中大火加热油，然后转中小火，判断油温的方法是，放入干燥的筷子后起细小的泡沫。
步骤10/14 点击查看大图
放入裹好的肉，炸3—5分钟，具体根据外壳的颜色判断。
步骤11/14 点击查看大图
炸至焦黄色就可捞出。
步骤12/14 点击查看大图
捞出后用吸油纸或厨房用纸吸掉多余的油，用刀切成比拇指略宽的条。
步骤13/14 点击查看大图
可以直接吃，也可以淋上照烧酱、沙拉酱或黑胡椒酱。由于我配的面已经很有味道，所以我就没加啥了。
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配咖喱饭也很好吃。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-02

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