豆沙卷

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面包是我们家大小俩吃货的最爱，尤其是这款豆沙卷面包，我们家的小吃货可喜欢了！这款面包我用的是新良吐司面包粉，做出来口感特别细腻，没用过这款面包粉的朋友们我强烈推荐你们试试。合适的面包配方、好的面包机还有好的面粉，这些都是出品好面包的秘诀和要素，缺一不可哦！

食材清单加入采购清单

新良吐司面包粉 150克

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牛奶 75克

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豆沙 40克

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鸡蛋 15克

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白砂糖 25克

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盐 1.5克

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酵母粉 2克

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黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
所有材料除了黄油和酵母粉之外全部放入面包桶。和面之前先用筷子把所有材料拌匀，避免和面的时候粉灰飞扬，然后加入酵母粉，启动第一道和面程序30分钟。
步骤2/12 点击查看大图
第一道和面程序结束后，把面包桶提出来，放入软化的黄油，先用手把黄油和面团混合均匀，避免和面的时候黄油飞溅。
步骤3/12 点击查看大图
启动第二道和面程序20分钟。不管是机揉还是手揉，具体和面时间根据各自面粉的特点而定。把面团揉到拓展阶段。
步骤4/12 点击查看大图
把面团放入温暖处发酵发酵到2倍大，用手沾面粉戳洞不塌陷即可。我们这边天气热，发酵我就放在锅里盖上盖子发酵差不多一个小时左右。室温低于20度的时候才用面包机或烤箱发酵档发酵。
步骤5/12 点击查看大图
把发酵好的面团拿出来，用手轻柔排气，这个过程也可以借助擀面杖，如果用擀面杖也怕排气不彻底的话，还可以再启动一道5到10分钟的和面程序帮助排气。排气好的面团分成所需份数盖上保鲜膜醒发20分钟。
步骤6/12 点击查看大图
醒发好的面团制作前再次用擀面杖擀开排气，然后像包包子一样把豆沙放在面团中间，包好，收口向下。
步骤7/12 点击查看大图
用擀面杖把面团擀成长椭圆形。擀的时候要小心力度，避免豆沙漏出来。
步骤8/12 点击查看大图
用刀片把面团斜着划开，不要划透底部，划开面上就行。
步骤9/12 点击查看大图
把划好的面团翻面，如图卷起来，然后两头对接，对接处一定要捏紧，否则发酵的时候会松开。
步骤10/12 点击查看大图
整形好的面团是这样的。所有面团都整形完毕之后送入烤箱，底下放一碗热水经行保湿发酵。气温高于20度无需启动烤箱发酵档，直接发酵到1.5倍大。
步骤11/12 点击查看大图
烤箱上下火170度预热好。发酵好的面团刷上蛋液，送入烤箱，时间设置为20分钟。上色即可。大家烤到后面的时候要注意看着自己的面包上色情况，烤箱小的话，上色快的话就需要加盖锡纸。面包已出炉，请视吃，嘿嘿！
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最后多说几句。关于和面，虽然好多朋友手揉也能很快、很好地出膜，但是个人认为，不管是上班一族还是全职妈妈，都有工作或孩子需要陪伴，用面包机和面，不但可以解放双手，让劳累的我们可以适当休息，还可以让我们能够有时间做更多的事情或有更多的时间陪伴孩子。身边好多朋友用东菱面包机，普遍好评，而且各个价位都有，即使价格便宜的功能也很全面。当然面包机除了和面，还有更多实用功能，是烘焙爱好者的必备选择哦！

小贴士

1.每一个牌子的面粉吸水性都不同，朋友们要实践几次了解自己面粉的吸水性如何，再酌情添加液体，配方中的牛奶量仅供参考。 2.很多朋友有时候会遇到和面不到位的情况，但是我在这里还要提醒一点，和面不到位面包会不够软，但是如果和面过度，也会造成断筋，做出来的口感就会很差。每一个面粉的起筋程度和起筋时间也有差异，我的和面时间仅供参考哦，一定要根据自家的面粉实际运用！ 3.想要做出松软口感的面包，发酵过程也很重要，如果放烤箱发酵最好加碗热水保湿，如果在外面发酵就要盖上湿毛巾，做好保湿工作可以避免表皮发干，内部组织也会更加绵软。 4.一发之后的排气和醒发特别重要，如果用擀面杖也感觉排气无能的朋友可以再次启动面包机和面程序5到10分钟左右，排好气醒发最少也要20分钟，醒发过程中记得也要盖好保鲜膜哦！ 5.在给面团划斜纹的时候一定要用锋利的刀片划开，如果用普通的刀会容易造成整形失败。 6.至于烘烤温度和时间，大家一定要根据自家的烤箱摸索。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-13

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