猫爪蛋糕卷

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配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

低粉 85g

、

白砂糖（加蛋白） 60g

、

白砂糖（加蛋黄里） 30g

、

牛奶 40g

、

菜籽油 40g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
蛋白蛋黄分离！装蛋白的盆一定要干干净净的盆！
步骤2/16 点击查看大图
蛋黄加糖搅拌均匀
步骤3/16 点击查看大图
蛋黄液加入油搅拌
步骤4/16 点击查看大图
蛋黄液加入牛奶搅拌
步骤5/16 点击查看大图
蛋黄液倒入过筛低粉搅拌均匀即可！不要过度搅拌以免出筋
步骤6/16 点击查看大图
ok
步骤7/16 点击查看大图
蛋白打成鱼泡状时加入三分之一糖，继续打
步骤8/16 点击查看大图
打至细腻泡时加入第二次糖，继续打
步骤9/16 点击查看大图
打至表面有纹时加入最后一次糖，打至提起来的蛋白如图锋利而！不坚挺！就是湿性发泡！要想最后蛋糕能卷起来就别打的太硬！
步骤10/16 点击查看大图
取一些蛋白糊加入几滴粉色色素调好，放进裱花袋
步骤11/16 点击查看大图
挤成猫爪状，烤箱180度预热，烤一分钟取出，不要烤过头！不粘手就可以！
步骤12/16 点击查看大图
蛋白分三次加入蛋黄里，十字搅拌！搅拌好如图
步骤13/16 点击查看大图
倒入烤盘，180度，中层，15分钟。每家烤箱不一样，我用的长蒂烤箱用了十分钟就好了，只要看到表面上色膨胀起来了就行，实在怕烤过，可以用牙签试试，蛋糕体不粘牙签就行！
步骤14/16 点击查看大图
烤完啦。趁热倒扣
步骤15/16 点击查看大图
趁热撕下油纸，再倒回油纸上。卷起来入冰箱冷藏30分钟
最后一步点击查看大图
切块就可以吃啦，里面可以加一些自己喜欢的草莓酱啊沙拉酱啊水果的，我什么都没加，太懒了。