筋道的无油虎皮纹

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烙韭菜饼看似简单，里面的学问深着呢，我想有不少人饼还没有烙完馅料里已经积满了水；怎么样让饼的边缘不露馅......其实这都是有窍道的！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

韭菜 1把

、

淡干菜 1把

、

粉条适量

、

老豆腐 1块

、

植物油适量

、

花椒粉、辣椒粉、小茴香粉适量

、

盐、味极鲜酱油、蔬菜精适量

、

中筋面粉 260g

、

水 150g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
韭菜摘捡清洗干净，擦干水分切成0.5cm左右的小段备用【一定要檫干哦，最次也得干到85%以上哦！！】
步骤2/16 点击查看大图
粉条用凉水泡软后，捞出放到盛有开水的大碗里再泡上3分钟左右捞出过凉水，然后控干水分待用
步骤3/16 点击查看大图
豆腐切成小丁待用
步骤4/16 点击查看大图
淡干菜用凉水泡软，处理干净后
步骤5/16 点击查看大图
切碎
步骤6/16 点击查看大图
锅中烧热油后倒入切碎的淡干菜，撒些花椒粉（自己研磨的最好）翻炒均匀【这是便闻不到淡干菜的腥味了】
步骤7/16 点击查看大图
倒入切好的豆腐丁，放入少许味极鲜酱油翻炒均匀后关火。【下来就一直等锅中的豆腐凉透！】
步骤8/16 点击查看大图
这时正好可以和一团面，再盖上保鲜膜醒一会
步骤9/16 点击查看大图
豆腐凉透后倒入韭菜盆里，油少的话可以再倒入一些植物油，然后搅拌均匀，【这一步很重要，主要是让韭菜先沾上油，这样一会再放盐的话韭菜就不易出水了！】
步骤10/16 点击查看大图
放入小茴香粉、盐、辣椒面、蔬菜精拌匀【这是尝一下馅的甜咸程度，尽量味道重一点，一会还要放粉条呢】
步骤11/16 点击查看大图
将控干水分了的粉条切成小段，拌入步骤10的盆中拌均匀即可【实在不好意思，忘记拍照了，就用了以前的照片】
步骤12/16 点击查看大图
取40g左右的面团檊开、擀薄放入馅料。尽量靠上面放，这样好折叠
步骤13/16 点击查看大图
将下面这上去，然后用两个指头稍稍是一点点劲碾过去，这样包过去菜饼的边缘及薄又粘的紧、不易开边【左手可以辅助帮忙往前运，我的左手要拍照，所以无法演示了】
步骤14/16 点击查看大图
电饼铛通电烧热后放入菜饼然后盖上盖。灯熄灭饼就好【记住：饼铛中不需要放油哦】
步骤15/16 点击查看大图
成品！
最后一步点击查看大图
皮薄馅厚！【当时饿的发慌，忘记拍内部图片了，第二天一看刚好还有3个饼，于是补上了这张图！】