儿时记忆——自制手擀面
重阳节那天,好朋友过生日,因为离得太远,不能为她庆生。于是,中午就在学校的食堂点了一碗砂锅牛肉面。这是第二次在食堂吃面了,第一次是妈妈过生日的时候吃的。作为北方人,不是不爱吃面,是食堂里的面实在让人没有食欲。汤料、卤料都还算可以,面真的是不好吃。粗细不一,没有嚼劲儿,食之,仅有在吃一团面的感觉,不像是在吃面条。 想起小时候,爸爸总会用一个特大的案板,用胳膊粗的擀面杖擀面吃。加之爸爸的刀工很好,做出来的面粗细均匀,非常劲道!只可惜,搬家的时候,这两样宝贝丢失了,爸爸再也没有做过手擀面了...... 北京这两天下雨,天气很冷,走在路上,总能看到穿羽绒服的行人,帽子围巾也都齐装上阵。这样冷的天气,如果能窝在家里,吃一碗热气腾腾的热汤面,全身暖暖的,幸福感爆棚! 只不过,自制手擀面是一个考验臂力和耐力的活儿,做好准备了吗?
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步骤1/18
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准备好材料
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步骤2/18
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2、将面粉放入盆中,边加水边用筷子搅拌成絮状
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步骤3/18
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用手将絮状面粉揉成一团,由于面团较硬,第一次表面不光滑
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步骤4/18
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盖上湿布醒发10分钟
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步骤5/18
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用手揉面团至表面光滑,盖上湿布,继续醒发40分钟,继续揉至表面光滑
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步骤6/18
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重复步骤5
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步骤7/18
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将面团放置面板上,用手揉面团,至面团光滑
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步骤8/18
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用擀面杖将面团压扁
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步骤9/18
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将压扁后的面皮继续擀薄
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步骤10/18
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从面团边缘用擀面杖卷起,边卷边用手从中间想两边依次按压,边滚动擀面杖。重复步三次,将面片展开,从另外一个方向重复此步,将面片擀至自己想要的厚度
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步骤11/18
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将面片叠起,中间铺上一层玉米面,以防粘连
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步骤12/18
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第二次折起,撒一层玉米面
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步骤13/18
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第三次折起,再撒一层玉米面
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步骤14/18
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完全叠好后
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步骤15/18
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叠好后,用刀切出想要的宽度
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步骤16/18
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16、切好后,抖落掉玉米面
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步骤17/18
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成品
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最后一步
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成品
1、擀面用的面团越硬越好,水要一点一点的加
2、面中加入少许盐,是为了让面起劲。注意,不要加碱,加碱会造成营养素的流失
3、面要多醒多揉,这样做出来的面条才够劲道
4、玉米面的作用是为了防止粘连,效果比面粉要好
5、如果想要粗一点的面条,擀的面皮厚度要厚,如果想要挂面的效果,要擀的非常薄才可以
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-10-26
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