自贡小女人～鲜椒水煮鱼

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10~30分钟 | 配菜(中级)

胖头鱼或白鲢 1条（大小按人数定）

、

小米辣按吃辣程度

、

泡椒 10—20个

、

条椒 5、6个

、

大葱 2根

、

小葱 5根

、

香菜 1小撮

、

老姜 1块

、

圆蒜 3个

、

酸菜 1袋

、

嫩姜 150g

、

郫县豆瓣 2勺

、

花椒 50g

、

淀粉 2勺

、

料酒 3、4勺

、

醋半勺

、

土豆、菜花、豆腐皮适量

、

干辣椒段适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鱼洗净后片片，沥干水后放盆里，倒入淀粉、料酒、一半花椒、盐、搓散的大葱叶，码好味，待用
步骤2/10 点击查看大图
配菜洗净切好待用（配菜可以选择自己喜欢的）
步骤3/10 点击查看大图
条椒切一厘米长的辣椒段，小米辣、泡椒、老姜、圆蒜切碎（无需特别碎）大葱白切段，小葱头切下来，酸菜洗净（多洗几遍，以免太咸或发酸）切块，待用
步骤4/10 点击查看大图
嫩姜切丝，小葱叶切段，香菜切掉杆的部分，待用
步骤5/10 点击查看大图
锅中多放些油，油温8成热放入大葱段那个盘子里的所有东西，加入豆瓣酱、剩余的花椒、半勺醋，爆炒至香（可以稍微爆炒久一点，但不要糊锅）
步骤6/10 点击查看大图
爆香后加水（冷热水都可以）按鱼加上配菜的分量加水
步骤7/10 点击查看大图
汤汁开锅后，稍微煮个两分钟再下鱼。（顺序：鱼头、鱼排、鱼尾、鱼肉片）待鱼刚熟下小米辣、嫩姜丝、适量盐和鸡精
步骤8/10 点击查看大图
把鱼和锅中配料捞起来放一边
步骤9/10 点击查看大图
按菜的熟时程度先后顺序放入配菜、条椒段，煮熟
最后一步点击查看大图
把配菜和汤汁淋在鱼身上，上面铺上小葱段和香菜，上桌