蒜苗回锅肉
很下饭的一道四川菜
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步骤1/12
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五花肉冷水下锅，放两片姜，几粒花椒，大火烧开
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步骤2/12
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烧开后撇掉浮沫，改中火再煮大概10分钟，（即肉七八分熟）关火，将肉盛出晾凉
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步骤3/12
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放凉的五花肉切片（不要太薄，容易焦，但也别太厚了，否则不容易打卷）
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步骤4/12
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蒜苗切段，蒜苗的头用刀拍扁
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步骤5/12
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热锅凉油下入肉片煸炒，煸出一部分油，让肉干一点，肉变金黄盛到盘里备用
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步骤6/12
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炒过肉的锅继续使用，放入姜丝
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步骤7/12
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郫县豆瓣酱小火煸出红油，放一点甜面酱炒香
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步骤8/12
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倒入肉片翻炒几下
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步骤9/12
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倒入一点生抽提味，放入半勺糖，少量鸡精
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步骤10/12
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放入蒜苗头煸炒几下
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步骤11/12
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蒜苗头变色后放入蒜苗叶，大火快速煸炒
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最后一步
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最后出锅装盘，配上米饭，保证你挺不住嘴啊
五花肉尽量买方肉，别像我是一条肉，煮完了不好切成大片。蒜苗一定要切斜刀，不然纤维长，下锅时先放蒜苗头再放蒜苗叶子，这样成熟度就一样了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-11-14
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