法国风味小甜点——玛德琳

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玛德琳蛋糕（贝壳蛋糕）是法国风味的小甜点，原本用于家庭烹制。将其推广到全世界蛋糕殿堂上的功臣，那就要算是法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆，令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》，因此也将贝壳蛋糕推上了历史舞台。据传闻，贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。说是在法国的可梅尔西城(commercy)里，一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基，当他流亡在梅尔西城时，有一天，他带的私人主厨竟然出餐到甜点时，溜掉不见了，这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上，而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 2个

、

低筋面粉 100g

、

黄油 100g

、

细砂糖 50g

、

柠檬皮屑大半个

、

香草精两三滴

、

泡打粉 3g

、

28*28cm12连模 1个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
豆果优食惠上买的。28厘米方形12连模。
步骤2/12 点击查看大图
家里没有黄柠檬，只有清柠檬了。没有专门的削柠檬屑的工具，用这个试试，开始削皮，一点点切碎。后来用锯齿的地方一点点刮，很碎很碎的末末。我又切下一点柠檬，挤点柠檬汁。然后少加点细砂糖。
步骤3/12 点击查看大图
鸡蛋加细砂糖搅匀，不用打发。然后加入柠檬屑和香草精。拌匀。
步骤4/12
黄油提前隔水加热至融化。
步骤5/12 点击查看大图
低筋面粉和泡打粉过筛之后，加入到鸡蛋糊中。用刮刀翻拌均匀。
步骤6/12 点击查看大图
融化好的黄油，温热的时候，加入到面糊中，不要太热。拌匀。
步骤7/12 点击查看大图
拌匀后，盖上保鲜膜，冰箱冷藏一个小时以上。
步骤8/12 点击查看大图
蛋糕糊装入裱花袋，挤入模具中。模具可以提前抹点黄油或色拉油。挤好后，放入提前预热好的烤箱中。150°中层上下火20分钟。（忘记拍照片了，以后做再补上）
步骤9/12 点击查看大图
边烤就能边看到小肚子一点点鼓起来。个个鼓鼓的小肚很好玩。
步骤10/12 点击查看大图
裱花嘴口剪的时候可以稍稍宽点，0.8厘米宽度刚好，开始剪的有点窄，挤的面糊条细，有气孔了。
步骤11/12 点击查看大图
胖嘟嘟的，小肚子挺挺的，很好玩！
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