易小焙代言人之戚风小蛋糕

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平时经常做戚风大蛋糕，温度和时间上都能把握得很好，这刚刚收到“正的”硅胶模具，我寻思着是不是也可以做戚风蛋糕呢？要说我这心里还真是没有把握。因为我平时用金属模具比较多，硅胶的几乎不用来做烘焙，所以这心里还是很忐忑的。看着这红彤彤的模具，上面的三种造型很可爱，我决定冒险试一下。大概估了一下用量，用两个鸡蛋少点儿，用三个鸡蛋多了一点。挑了三个小点的鸡蛋，终于完成了这个硅胶模具的“处女秀”。虽然在温度上把握得不是太好，导致最后的成品表面有些裂、干，但是蛋糕本身的味道和口感还是很不错的。另外，还得多说一句，今天是用了新良易小焙的蛋糕粉做的，蛋糕的口感确实很细腻。正所谓“天时地利人和”，才能做成大事，模具和面粉都给力，恰恰这几天不在状态，做出来蛋糕脱模后外貌差了点，犹豫了好久，还是决定把它们展示出来，这也好歹是自己成长过程中的一瞬间！

食材清单加入采购清单

易小焙蛋糕粉 60克

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50克带壳鸡蛋 3个

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玉米油 30克

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牛奶 40克

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糖粉 60克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
蛋糕粉、鸡蛋、糖粉、蛋糕模具准备好，玉米油和牛奶称重后入盆中
步骤2/17 点击查看大图
蛋清、蛋黄分离，蛋黄入玉米油牛奶盆中
步骤3/17 点击查看大图
用手动打蛋器将蛋黄与玉米油牛奶充分混合
步骤4/17 点击查看大图
筛入蛋糕粉
步骤5/17 点击查看大图
混合均匀，至干粉状态，不要划圈搅拌，那样会形成筋度的
步骤6/17 点击查看大图
蛋白用电动打蛋器打出粗泡，倒入一半的糖粉
步骤7/17 点击查看大图
中速打发蛋白，到细腻状态时，倒入剩下的糖粉
步骤8/17 点击查看大图
继续中速打发，出现明显纹路，且倒扣盆时打发的蛋白不流动；提起打蛋头，蛋白呈现小直角，停止打发
步骤9/17 点击查看大图
取三分这一的蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀；此时烤箱开始预热140度
步骤10/17 点击查看大图
将面糊倒回到蛋白糊盆中
步骤11/17 点击查看大图
翻拌成细腻有光泽的蛋糕糊
步骤12/17 点击查看大图
将蛋糕糊用勺子舀入蛋糕模具中，我又单独用了两个纸杯，拿起模具，震几下
步骤13/17 点击查看大图
将烤盘及其蛋糕模具送入预热好的烤箱中层，140度，40分钟左右
步骤14/17 点击查看大图
出炉后，倒扣在晾架上，彻底凉后脱模
步骤15/17 点击查看大图
虽然脱模时有破皮，但造型还算是美美的
步骤16/17 点击查看大图
再来一张
最后一步点击查看大图
组织很细腻

小贴士

如果鸡蛋比较大，可以两个，小鸡蛋要用三个，想一点都不浪费，最好能称重使用；因为第一次用硅胶小模具做戚风蛋糕，所以在时间和温度的把控上还不是很好，做好的蛋糕表面有些过干，下次再做时，可以将时间缩短5-10分钟比较合适；糖粉可以用细砂糖或者绵白糖代替。

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发布于 2015-12-10

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