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『莎莎私房菜』椒麻鱼片的做法

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『莎莎私房菜』椒麻鱼片

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30~60分钟 | 配菜(中级)

黑鱼一条

、

葱姜蒜适量

、

小米椒适量

、

花椒适量

、

青剁椒（地道湘） 2勺

、

蔬菜随意

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
黑鱼去骨片鱼片，用盐料酒腌制十分钟左右
步骤2/8 点击查看大图
洗鱼片，老方法，盐搓洗，清水冲洗，再用盐搓洗，再清水搓洗，反复几次，透明为止，这样的鱼片下锅不会散，口感很Q
步骤3/8 点击查看大图
鱼片搓洗好以后，用盐和淀粉，料酒腌制，挂浆，同时准备花椒，花椒用微波炉转1分钟，放凉后变脆，用刀背或者擀面杖弄碎一点点，会比较香
步骤4/8 点击查看大图
小米椒切段，姜蒜切片，剁椒几勺就行（强烈推荐地道湘这个牌子的剁椒，真心好吃，蒸出来的鱼头和外面的口味不差）
步骤5/8 点击查看大图
热锅倒油，油热了依次将姜蒜剁椒小米椒，一半花椒（还要留一半花椒）煸炒
步骤6/8 点击查看大图
爆香后，放温水适量，水开以后放蔬菜，配菜可以是金针菇，豆芽，娃娃菜，莴笋片炒鸡好吃，喜欢的可以试试
步骤7/8 点击查看大图
蔬菜煮开后可以把鱼片倒进去，用筷子弄散，因为蔬菜是莴笋片，所以和鱼片一起再煮煮，如果是金针菇叶子猜之类的，在放鱼片前可以先把配菜捞出来
最后一步点击查看大图
都煮熟了就可以出锅了，出锅后把剩的花椒，和适量葱段放在表面，烧热油浇上去即可

小贴士

青剁椒是同事介绍的一个牌子，做出来的剁椒鱼头特别好吃，大家自己去马云那里找，名字叫：地道湘

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-23

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