腌制鱼片
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步骤1/12
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刚片好的鱼片，我用的是草鱼。
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步骤2/12
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鱼片放入容器中冲洗2～3次，倒去漏瓢中沥干水。
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步骤3/12
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倒去容器中，放入80～120克盐，水放100～180克水。
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步骤4/12
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双手青打至鱼片吸收完水份。
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步骤5/12
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再冲洗3～5次一边冲洗一边用手搅拌，鱼片金银透体就可以了，然后倒去漏瓢中沥干水。
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步骤6/12
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倒去容器中，放入少许盐，0.1克食粉添加剂，50～80克水。
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步骤7/12
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双手轻打至鱼片吸收完水份，感觉黏黏的就可以了。
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步骤8/12
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放入蛋清搅拌均匀，放入蛋清后搅拌2～4分钟左右，不要搅拌太长时间。
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步骤9/12
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干生粉薄薄洒鱼片上，搅拌均匀，感觉生粉不够再薄薄的洒鱼片上，再次搅拌均匀，我腌制的时候粉洒了三次。
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步骤10/12
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感觉鱼片上有成薄薄白色液体就行了，如图。
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步骤11/12
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腌制好的鱼片可以用保鲜袋装好放入冰箱，2～4天。可以做：酸菜鱼片，水煮鱼片，番茄鱼片，白灼鱼片，鱼片粥，鱼片面................
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最后一步
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成品
第一次盐和水可以多放点，反正都在冲洗的，冲洗的时候一定要用手搅拌着，二次放盐不要放多了，切记食粉添加剂放0.1克，可以不放，它跟盐的作用是一样的，第二次打鱼片一定得吸收完水份，最后生粉要放够。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-12-25
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