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潮汕的做法

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潮汕

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潮汕地区在过年过节都会买起

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油皮低粉 375g

、

油皮麦芽糖 38g

、

油皮猪油 188g

、

油皮水 122g

、

油皮白酒 10g

、

酥皮猪油 135g

、

酥皮低粉 270g

、

馅料蛋黄 29个

、

馅料豆沙适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
蛋黄用白酒浸泡，洗掉腥味，烤箱预热的同事把蛋黄放烤箱1分钟，拿出来放凉备用。猪油，麦芽糖各放容器隔热水法溶化，然后把猪油，麦芽糖，10g白酒搅拌均匀。
步骤2/6 点击查看大图
把油皮的粉过筛完倒在碗，挖个洞，把拌好的猪油慢慢倒进去，不可一次性倒。再把油酥的猪油溶化也是慢慢的倒在粉里，做法跟油皮一样。油皮跟油酥都盖上保鲜膜醒15分钟。
步骤3/6 点击查看大图
醒好的油皮分25g，酥皮分13g，按图中油皮包酥皮，擀成长方形卷起，盖保鲜膜醒10分钟，醒好再擀开卷起醒10分钟。
步骤4/6 点击查看大图
把豆沙，蛋黄称好50g，按图中豆沙包蛋黄，然后把醒好的油酥皮按圆，也按图示，包上豆沙。包好的饼压扁，盖上印章，刷上猪油。烤箱预热180度，上下火中层烤20分钟出炉。
步骤5/6 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
切面图。

小贴士

白酒作用是起酥。馅料可以换绿豆沙，芋泥都可以。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-16

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