雅客葡萄卷面包
此面包方子来自台湾面包大师王传仁,根据自己的口味,配方量有所改动。 最早知道雅客还是源自周迅做广告的那个蛋糕广告,不过说实话真不好吃啊。 后来才知道雅客是英文单词YOLK的音译,也就是蛋黄的意思。 所以这个面包最大的特点就是加了很多的蛋黄进去。
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步骤1/7
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将除了葡萄干之外的所有材料放进桶内。记得酵母要在面粉中挖个小坑埋起来,避免与糖和盐提前接触。之后启动和面程序开始揉面。一直揉到能拉出大片薄膜的状态,就是破洞边缘很光滑的那种。然后倒入事先泡水沥干的葡萄干,继续揉到葡萄干被面团完全吸收。
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步骤2/7
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然后将面团留在桶内进行基础发酵。我是放了碗热水关在烤箱里发的。发到原先的两倍大小即可。面团取出先按压排气静置十分钟。之后平均的分成三个面团。
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步骤3/7
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取一个面团,擀成类似于长方形大面片的样子,底边尽量薄一些。然后用那种锋利的美工刀,如图画出几条口子来,要划断的。从上而下卷起来,如图。其他两个面团也这样操作,然后放到铺了油纸或者是高温硅胶垫上。
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步骤4/7
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再将面包放到温暖湿润处进行第二次发酵,差不多发40分钟就可以了。我是放一碗开水关上烤箱门发的。发好的面团表面抹一层全蛋液。
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步骤5/7
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之后烤箱预热175度,放中层上下火烘烤大约18分钟即可。如果表面上色了,可以盖一层锡纸隔热,防止上色较深。
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步骤6/7
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面包出炉啦,记得刚出炉时候先别吃,待内部发酵气体充分挥发后再品尝,要不会刺激肠胃的。
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最后一步
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掰开看看,果料十足啊
啰嗦两句:
1、加水量依然是参考值,大家跟自己面团的湿度灵活调整。
2、面包烤不熟,不上色除了温度低了烘烤时间不够外,很大原因是面团没有发好或者是含水量过高导致的。因为看不到大家的操作过程所以无法判断是哪个环节的问题。我在婶子的西施QQ群的群文件内上传了几本做面包的专业电子书,大家感兴趣的可以去自行下载看哈。群号是:366730959
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发布于 2016-01-17
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