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雅客葡萄卷面包(4/7)
将除了葡萄干之外的所有材料放进桶内。记得酵母要在面粉中挖个小坑埋起来,避免与糖和盐提前接触。 之后启动和面程序开始揉面。 一直揉到能拉出大片薄膜的状态,就是破洞边缘很光滑的那种。 然后倒入事先泡水沥干的葡萄干,继续揉到葡萄干被面团完全吸收。
然后将面团留在桶内进行基础发酵。我是放了碗热水关在烤箱里发的。 发到原先的两倍大小即可。 面团取出先按压排气静置十分钟。 之后平均的分成三个面团。
取一个面团,擀成类似于长方形大面片的样子,底边尽量薄一些。 然后用那种锋利的美工刀,如图画出几条口子来,要划断的。 从上而下卷起来,如图。 其他两个面团也这样操作,然后放到铺了油纸或者是高温硅胶垫上。
再将面包放到温暖湿润处进行第二次发酵,差不多发40分钟就可以了。我是放一碗开水关上烤箱门发的。 发好的面团表面抹一层全蛋液。
之后烤箱预热175度,放中层上下火烘烤大约18分钟即可。如果表面上色了,可以盖一层锡纸隔热,防止上色较深。
面包出炉啦,记得刚出炉时候先别吃,待内部发酵气体充分挥发后再品尝,要不会刺激肠胃的。
掰开看看,果料十足啊