香辣过瘾的【宜宾燃面】

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30-60分钟 | 配菜(中级)

鲜面条适量

、

瘦肉 300克

、

肥肉 100克

、

花生碎适量

、

熟芝麻适量

、

香葱适量

、

葱姜碎共 40克

、

碎米芽菜 230克

、

干红辣椒 30克

、

花椒 20粒

、

藤椒 20粒

、

桂皮 1段

、

香叶 2片

、

盐 1勺

、

老抽 1勺

、

白糖 1勺

、

生抽 1勺

、

辣椒油 2勺

、

芝麻油 1勺

、

五香粉少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好干红辣椒、花椒、藤椒、香叶和桂皮。藤椒和花椒的区别首先是颜色上，其次是口感上！花椒偏红色，藤椒偏青色。花椒香麻，藤椒口感很麻！
步骤2/14 点击查看大图
将以上几种香料一同放入料理机里打成粉
步骤3/14 点击查看大图
葱姜蒜剁成末备用。
步骤4/14 点击查看大图
肥肉和瘦肉分别剁碎。
步骤5/14 点击查看大图
冷锅放入肥肉，小火慢慢炒出肥肉里的油脂，然后在放入葱姜蒜碎炒出香味
步骤6/14 点击查看大图
倒入瘦肉末炒至肉末发白，在加入一勺盐提味，一勺老抽上色。
步骤7/14 点击查看大图
然后放入碎米芽菜和打成粉的辣椒混合香料翻炒，在加入少许五香粉。
步骤8/14 点击查看大图
如果觉得比较干，还可以再加入适量植物油，加入碎米芽菜以后肉末就变得比较干了。出锅前加入1勺白糖，中和一下辣味，糖会让辣味变得更柔和。
步骤9/14 点击查看大图
可以一次多炒一点肉末，肉末炒好以后放入冰箱冷克藏保存7天左右。
步骤10/14 点击查看大图
冷锅放入植物油、冷油放入少许花椒，小火2-3分钟爆出花椒的香味。然后捞出花椒丢掉，留花椒油。
步骤11/14 点击查看大图
用花椒油和勺老抽、勺生抽、芝麻油、辣椒油调一碗料。这一步也可以省略，面煮好以后，每一碗面里加入1勺花椒油、1勺生抽、少许老抽、1勺芝麻油和一勺辣椒油！
步骤12/14 点击查看大图
花生碎和熟芝麻也可以一次多准备些。花生可以180度烤7或8分钟后拿出来晾凉，去皮，放袋子里用擀面杖压碎。白芝麻也同样烤熟。
步骤13/14 点击查看大图
鲜面条煮至7或8分熟，用漏勺捞出控水，尽量将水分控得干一些。
最后一步点击查看大图
面条放入碗中，加入调好的料汁、在浇上炒好的肉末，撒些葱花和花生碎熟芝麻以及少许白糖，搅拌均匀就可以吃啦！每一碗面白糖的用量比味精稍多，白糖是最好的提鲜中和辣味的一道厨房必备品！