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咸烧白的家常做法的做法

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咸烧白的家常做法

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咸烧白是一道四川的汉族名菜，属于川菜菜系中很有特色的菜式之一，以五花肉为制作主料，咸烧白的烹饪技巧以蒸为主，口味属于咸甜味。咸烧白是过年、摆酒必备的一道菜，肉肥而不腻，带有一股咸菜的清香，咸菜吸收了肉的油脂和香味，两种搭配，相辅相成。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

五花肉 750g

、

盐菜 400g

、

醪糟 2勺

、

姜 1块

、

花椒 5g

、

八角 2个

、

老抽 20g

、

红糖 15g

、

葱 2根

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
五花肉洗净，下清水锅，加八角、拍碎的姜、葱结，煮15-20分钟。盐菜洗净切碎、姜切片，下油锅炒香盛起备用。
步骤2/6 点击查看大图
老抽加红糖调成汁，反复两三次抹在肉皮上。
步骤3/6 点击查看大图
锅内少许油，下肉皮一面煎成棕红色。
步骤4/6 点击查看大图
肉切片后将剩余的红糖老抽水再加点醪糟汁，将切成2、3毫米左右厚的肉片裹上汁。蒸锅里面烧半锅开水。
步骤5/6 点击查看大图
肉皮向下码在小碗内，上面铺满炒好的盐菜碎，蒸锅里面水开了就可以上锅蒸了，大约蒸20分钟就好了。（吃的不叫软糯的可以久蒸一会）
最后一步点击查看大图
蒸好后反转扣到盘子里就好了。

小贴士

1、炒咸菜的时候不用放太多油，因为后面蒸的时候肉里面有油脂。 2、咸烧白不能用生抽，上色不好看。 3、没有咸菜用咸豇豆也是可以的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-28

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