【中种脆皮肠仔包】——COUSS CO-6001出品

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面团用中种法制作，面包更柔软更具面包风味。淋上番茄酱和沙拉酱，胃口一下子就被调起来了！一起试试吧！

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1小时以上 | 切墩(初级)

中种：

、

高粉 300克

、

水 180克

、

酵母 4克

、

主面团：

、

低筋面粉 100克

、

鸡蛋 1个

、

黄油 40克

、

奶粉 30克

、

细糖 50克

、

盐 5克

、

辅料：

、

脆皮肠 10条

、

沙拉酱适量

、

蕃茄酱适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好所有材料。
步骤2/14 点击查看大图
全部的中种材料揉成没有干粉的面团，放入盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。
步骤3/14 点击查看大图
发酵好的中种面团取出撕碎，加入主面团除黄油外其它材料，CM-1500厨师机搅拌成光滑面团。
步骤4/14 点击查看大图
加入黄油搅拌至扩展阶段，能拉出较薄的手套膜，面团取出整圆。
步骤5/14 点击查看大图
COUSS CO-6001烤箱，选择发酵功能进行基础发酵2倍大，约40分钟。
步骤6/14 点击查看大图
手指沾面粉从中间插入，无明显的回缩及塌陷即可。
步骤7/14 点击查看大图
发酵好的面团取出排气，分成约50克一份，松弛15分钟。
步骤8/14 点击查看大图
取一份松驰好的面团，擀成长条形，从上向下卷起。再搓成条状，接成圆，并把接口处捏紧，中间压入一条脆皮肠。（脆皮肠在面团发酵好后再压入更易保持形状）
步骤9/14 点击查看大图
把所有面团都做好，排入烤盘。
步骤10/14 点击查看大图
COUSS CO-6001烤箱，选择发酵功能，进行二次发酵约2倍大。
步骤11/14 点击查看大图
面团发酵好后，在表面刷一层蛋液，把沙拉酱和蕃茄酱间隔挤好。
步骤12/14 点击查看大图
COUSS CO-6001烤箱，上下火180度，预热完成后放入烤网中层，烘烤约18-20分钟左右即可。
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小贴士

1、此份量大约可做16个肠仔包。 2、中种面团混合即可，不需要过度揉匀，冰箱冷藏过夜，约17小时以上。 3、每个面团的大小可以根据肠的大小调整。此次面团实际为70克每个，所以每个面包都挤在一块，变成挤挤排包了，要减少到50克左右一个最为合适。 4、两面团的接口一定要捏紧，否则发酵会分开。 5、烘烤的温度的时间仅供参考，请按烤箱的温度性能适当调整。

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发布于 2016-01-29

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