李孃孃爱厨房之一一麻辣沸腾鱼(川味)

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食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

鲤鱼 1条

、

花椒、大科(三奈)、八角各少许

、

葱、姜、蒜各适量

、

泡辣椒、干辣椒段各适量

、

盐、郫县豆瓣、老抽各少许

、

料酒、味精(鸡精) 少许

、

水淀粉适量

、

啤酒 1瓶

、

黄豆芽适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先上一个成品图哦
步骤2/8 点击查看大图
制作沸腾鱼的材料：鲤鱼（花鲢、白鲢、草鱼都可以）、菜子油、花椒、大料(三奈)、八角、郫县豆办、老抽（调色）、干辣椒段、料酒、鸡精、姜、大蒜、泡辣椒、大葱，水淀粉、（在制作酸菜鱼时都可以用这个方法，只是在炒这些材料的时候就是要把酸菜下油锅炒香）。鲤鱼（花鲢、白鲢、草鱼）买回来收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。 .将鱼片洗净后，加盐、料酒、姜、大葱叶码味抓匀后腌制20分钟左右、洗净沥干水，再放少许盐、淀粉抓匀后待用。
步骤3/8 点击查看大图
热锅，倒入菜籽油，油热后将码好味，调入淀粉的鱼放入油锅里轻轻的划一下油锅捞起待用。待油温稍热后，放入大料、八角倒入泡辣椒、郫县豆办，炒出香味后加水（啤酒）。烧开后加少许鸡精，老抽（调色）后，把划了油的鱼肉放入烧开的汤汁里煮大哟五分钟左右。利用煮鱼的时间里，可烧一锅水煮一点黄豆芽放在盆的下面，鱼煮好后把鱼肉和汤汁一起倒入盆中待用。
步骤4/8 点击查看大图
另用一个锅，倒入少许的菜籽油，待油温升高后。
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在鱼面上放入干辣椒段、花椒。把热油淋在上面即可。
步骤6/8 点击查看大图
最后撒上少许的葱花(喜欢吃香菜的朋友这里可以放少许的香菜)就可以开吃了哟。
步骤7/8 点击查看大图
最后在上两张美图供大家流口水哟
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哈哈哈哈