水煮鸡片
观看北京卫视《暖暖的味道》后,本人亲自实践了一把。
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步骤1/9
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将鸡胸肉切成薄片后,加入料酒、生抽各一勺,抓捏鸡肉。加入少量水,继续抓捏,让水分充分融入鸡肉,使肉质细嫩。加入适量盐,抓捏鸡肉待水分吸收后,加入蛋清及适量淀粉。(淀粉过薄,起不到上浆效果)
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步骤2/9
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准备配菜,青笋、芹菜切片,青蒜切段。
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步骤3/9
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将青红小米椒、小香葱切段。葱姜蒜切片。
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步骤4/9
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加入少量底油,煸炒配菜断生,加入少许盐。将炒熟的配菜垫在盘底。
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步骤5/9
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加入稍多一些的底油,放入葱姜蒜,花椒15粒,豆瓣酱、泡辣椒各一勺,调大火炒香后,改为小火煸炒,放入4勺料酒,加入适量的水并烧开。
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步骤6/9
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待水烧开后,取出锅内残渣, 加入一勺半耗油对汤汁进行调味。
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步骤7/9
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将火力调小,鸡片均匀的放入锅中,切记不可搅动。1-2分钟后改为大火,加入少量白胡椒粉、鸡粉。待开锅后,轻轻推动鸡片。
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步骤8/9
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将烹制好的鸡片及汤料倒入盘中。
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最后一步
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加入少量底油,放入4勺香油、干辣椒、麻椒炒香。放入青红小米椒、小香葱后,将热油汁泼至入盘中即可。
配菜可根据个人的口味,任意搭配其他食材。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-02-06
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