【胶东食记】红烧黄鱼
海鱼是怎么吃都不会长肉的,比淡水鱼健康太多太多,清蒸的居多,但是胶东人对红烧情有独钟,浓油赤酱,色味俱佳。
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步骤1/6
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新鲜黄鱼一条,我选了一只带鱼籽的,肥美无比,葱姜蒜切好备用
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步骤2/6
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猪油,又登场了,一定是猪油哦,可以加一点花生油,小火慢熬至出油,先放入姜一同煎炒,这个步骤可以防止后续的鱼粘锅
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步骤3/6
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放入葱和干辣椒炒出香味
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步骤4/6
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鱼用厨房纸巾擦干表面水份,以免粘锅,放入鱼中火煎,煎的时候先不要翻动,以免破坏鱼皮完整度,大概2分钟,翻面继续煎
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步骤5/6
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煎至微黄之后,依次加入料酒,酱油,老抽,白糖,盐少许,白开水一碗稍没过鱼,大火烧开,转中小火慢炖15分钟,然后秘诀来了,加入备好的蒜片,大火收汁
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最后一步
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盘底撒上香菜碎,盛上鱼,撒上余下的香菜碎,上桌,一定趁热吃
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-02-09
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