经典复刻：元宵节特供之鲜肉元宵/“滚出来”的咸味鲜肉汤圆

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元宵节，北方人吃元宵，南方人包汤圆。元宵和汤圆的区别在于，元宵是把馅放入糯米粉中层层包裹，汤圆则是先把糯米粉加水和成面皮然后包馅。不管是哪种方法，成品都象征了人们团团圆圆、和和美美的愿景。这款鲜肉元宵采用了北方“滚元宵”的做法，吃惯了芝麻花生豆沙的甜口，偶尔尝试咸味的元宵也不错哦！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

（馅料）猪肉馅 300g

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（馅料）葱 3根

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（馅料）生姜 1小块

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（馅料）盐 4g

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（馅料）胡椒 1g

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（馅料）鸡精 1g

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（馅料）生抽 1匙

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（馅料）料酒 1匙

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（馅料）香油 1匙

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（皮料）糯米粉 250g

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（汤底配料）青菜 2棵

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
葱、生姜切末，混合'馅料'中其他配料，用筷子向同一方向搅拌上劲，让肉馅具有粘性。
步骤2/11 点击查看大图
将肉馅分成约20个左右的小肉丸，放入装入糯米粉的筛子中。
步骤3/11 点击查看大图
两手摇晃筛子，使肉丸裹满糯米粉。
步骤4/11 点击查看大图
肉丸置于漏勺上，放入裝有热水（水温约70度）的大碗中浸湿。
步骤5/11 点击查看大图
浸湿的肉丸倒回筛子当中，再次裹粉。
步骤6/11 点击查看大图
重复'浸湿'和'裹粉'步骤约6--8次，元宵体积将慢慢变大。
步骤7/11 点击查看大图
待元宵变成乒乓球大小、糯米粉包裹完毕即可。
步骤8/11 点击查看大图
锅中加水烧开，放入元宵中大火浸煮。元宵煮至浮起后转小火，分两次加入少许冷水并重复煮沸，以利于肉馅煮透。
步骤9/11 点击查看大图
最后在锅中放入适量青菜，烫熟后与元宵一起出锅。
步骤10/11 点击查看大图
香喷喷的鲜肉元宵~
最后一步点击查看大图
满满的肉馅，美味哒~

小贴士

1.浸泡肉馅的水最好选用热水（约70度），这样糯米粉会被部分糊化，更容易裹上糯米粉。 2.煮元宵/汤圆的必备技巧—— ●开水下：锅内水开后，放入元宵或汤圆，用勺背轻轻推开，让其旋转几下，就不粘锅底。 ●文火煮：元宵或汤圆入锅煮至浮起后，要迅速改用文火，否则，元宵或汤圆不断翻动，受热不均匀，外熟内硬不好吃。 ●点冷水：元宵或汤圆入锅后，每开一次应点入适量的冷水，使之保持似滚非滚的状态。开两三次后，再煮一会儿，即可捞出食用。这样煮出的元宵或汤圆质软不硬，香甜可口。

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发布于 2016-02-16

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