川辣油泼面
喜欢吃面,只喜欢吃有嚼劲的面,喜欢少汤没汤的面(除了很鲜的汤)油泼面是我很久以来都吃不腻的面,超级喜欢,方便又简单,每天都可以来一碗!
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步骤1/8
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首先锅中倒水等待烧开___马上就可以洗净小菜切了备用。
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步骤2/8
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与此同时,剥蒜切碎(小粒就行),香菜洗净切了备用。
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步骤3/8
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这时差不多水烧开了,可以同时下小菜和面(我煮的切了的白菜很快熟)注意随时观察锅中情况,烧开就可以加一次凉水,加强面的劲道。
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步骤4/8
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面下锅的同时就来给佐料。我的配方是辣椒油大勺两勺(最好有一点干辣椒在里面),老干妈半勺,盐小半勺,味精鸡精适量少一点就行,酱油差不多两大勺花椒粉一小勺,花椒油适量一点点。搅拌匀。
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步骤5/8
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给了佐料马上另外锅中油烧熟备用。
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步骤6/8
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锅中面不能煮久了,随时要注意着。煮稍微硬一些,实在拿不准就尝尝,吃着只要过芯了就马上关火捞出来。放蒜碎,香菜碎,干辣椒面在上面。
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步骤7/8
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把刚烧熟的油火速的泼到佐料上面,滋~一声,香味随即扑鼻而来。油一定要熟哈,不然一是会有生油的味道二是上面的佐料起不到过油的作用。
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最后一步
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成品。其实用市场买的干面比超市买的挂面更好吃,那个比较劲道。操作的顺序最好这样,不然会手忙脚乱,面煮好了佐料没给,油也没烧好,面就会糊掉的。
1:酱油可以稍多点,盐少点,不然面很干,也不上色。2:个人觉得香菜比葱更有一番味道。3:给花椒油会提味,但不要太多。4:味精,鸡精适当给一点点提味就可以了,实在不吃也可以不给。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-02-17
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