黑法师马卡龙

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马卡龙又来了，这次来个黑暗的，想成功的朋友们马卡龙成功的秘诀：别灰心继续嗑下去。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

杏仁粉 45g

、

糖粉 45g

、

竹炭粉 5g

、

蛋清 36g

、

细砂糖 25g

、

夹馅：奶酪 85g

、

黄油 20g

、

细砂糖 25g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
杏仁粉，糖粉，竹炭粉提前混合反复过筛两次。
步骤2/16 点击查看大图
蛋白加半克开始打发，分三次加进白砂糖。
步骤3/16 点击查看大图
蛋白打到干发，就是提起打蛋器出现直立的短尖儿，打发完成。
步骤4/16 点击查看大图
过筛好的粉分3—4次加入到蛋白中，没加入一次都要翻拌均匀以后再加入下一次。
步骤5/16 点击查看大图
不要画圈拌匀，成顺滑状态，像飘落的绸带。
步骤6/16 点击查看大图
裱花袋套在杯子上装进裱花袋，我用的7毫米直径圆孔裱花嘴。
步骤7/16 点击查看大图
垂直挤出，挤到小圆圈即可，不要挤太大。
步骤8/16 点击查看大图
挤好后端起烤盘轻拍盘底，振出气泡，如果不能完全振出可以用牙签扎破气泡。
步骤9/16 点击查看大图
我是用烤箱只开上火50度循环风30分钟晾皮的，如果你是比较干燥的地区可以自然晾，时间要久一些，总之要晾到位才可以。用手指轻轻摸上去完全不粘手的状态、感觉到只是有硬皮包着软软的内心那就可以了，用烤箱容易晾过，不到和晾过都不会出裙边。自己琢磨掌握这个最最重要的细节过程。把握时机把晾皮过程做到位。
步骤10/16 点击查看大图
皮晾好后预热烤箱，上下火140度，放烤箱中下层烤12—15分钟，6分钟出现裙边，穿着裙子的黑天使。
步骤11/16 点击查看大图
烤好凉了再揭下来。
步骤12/16 点击查看大图
内馅我用的奶酪夹馅做法：85克奶酪加20克黄油加25克细砂糖打顺滑，放冰箱冷藏凝固以后使用。
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黑白分明超酷有没有？
步骤14/16 点击查看大图
成品图
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成品图
最后一步点击查看大图
咬开没有空心，夹好馅放冰箱放一天让它吸湿返潮再吃。