鱼香肉丝

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有名的一道川菜，做法简单，做好很难！这是成都最传统最正宗的做法，味儿很正（具备：咸酸甜辣互不压味儿，葱姜蒜相得映彰的特点。），刀法还得且练呢～这道菜极其考验刀工～

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10-30分钟 | 切墩(初级)

里脊肉 500g

、

木耳

、

冬笋

、

大葱

、

姜

、

大蒜

、

剁椒

、

料酒

、

生抽

、

老抽

、

盐

、

干淀粉

、

植物油

、

白糖

、

醋

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
食材准备：猪里脊肉洗净切成肉丝条，冷水泡发木耳并切丝，冬笋漂洗干净并切丝。
步骤2/11 点击查看大图
葱姜蒜切粒儿备用。
步骤3/11 点击查看大图
腌肉：依次放入料酒、生抽、几滴老抽、少量清水（最好是葱姜水（葱姜拍碎，搁水里泡着即可），嫌麻烦清水也成。），用手充分抓匀。然后放少量盐、干淀粉抓匀备用。
步骤4/11 点击查看大图
碗汁儿：净碗依次放入2-3g盐、5g白糖、半汤勺香醋、半汤勺生抽、几滴老抽，适量水淀粉（干淀粉+水）搅拌均匀。注：可以用筷子沾汁儿尝尝，汁儿什么味儿，菜品出来就是什么味儿。
步骤5/11 点击查看大图
热锅凉油，倒入肉丝，用筷子迅速滑散肉丝。注：鱼香肉丝这肉丝得切的细才好吃，我这刀工且练呢，对不住你的眼睛了，凑合着看吧
步骤6/11 点击查看大图
待肉丝炒透变白时，放入剁椒，翻炒出香味儿。
步骤7/11 点击查看大图
放入姜蒜粒儿，翻炒出香味儿。
步骤8/11 点击查看大图
倒入木耳丝和冬笋丝，翻炒均匀。
步骤9/11 点击查看大图
倒入碗汁儿，快速翻炒均匀。碗汁儿一倒入，一翻炒，那熟悉的鱼香味儿，扑面而来，嘶～
步骤10/11 点击查看大图
关火，撒上葱粒儿，翻炒均匀，起锅盛盘。
最后一步点击查看大图
成品。