饭碗版芭比娃娃戚风蛋糕

浏览 10987 · 收藏 20 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

一般做芭比娃娃蛋糕，网上可以买到专门的模具，但看说明需做成海绵蛋糕才好脱模，于是思索出这个饭碗版戚风方案，需用到一个6寸阳极模具，一个5寸模具，这里我用口径约等于5寸的饭碗代替了，其实拿个饭碗对着6寸模具底部比一下，差不多就行。戚风口感更易被接受，也省了模具钱。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

蛋糕胚，淡奶油，奶油霜，色素，六寸蛋糕胚1个，五寸蛋糕胚1个，淡奶油400克，糖粉40克，奶油霜170克，色素少许，18公分芭比娃娃一个。

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备做戚风蛋糕的材料，4只鸡蛋，75克低粉，45克油，45克水，65克细砂糖，一克盐，柠檬汁少许。
步骤2/14 点击查看大图
蛋黄加小部分糖盐混合物，先加油，再加水，乳化，使之均匀，再加过筛低粉，手动打蛋器划匀。面糊无颗粒，细腻。
步骤3/14 点击查看大图
蛋白加柠檬汁分三次加糖低速打到九分硬。蛋白呈细腻均匀、有光泽，内外一般结实，犹如丝绸般质地，如果像棉布、纱布般质感，后果一定是不完美的。
步骤4/14 点击查看大图
蛋白分几次和蛋黄混合，上好的面糊有光泽感，组织细腻，落下有明显纹路。
步骤5/14 点击查看大图
面糊分别举高倒进6寸模具和饭碗（相当于5寸模具）中，七分满，140℃烤40分钟至熟。饭碗烤的蛋糕一样爬得高。我喜欢有裂纹的，成品口感好，低温烤，卖相好，口感差一些，各取所需吧！
步骤6/14 点击查看大图
四个小时后徒手脱模，饭碗蛋糕的底部需要用橡胶刮刀帮个忙。裱花前，修建整齐表面，6寸蛋糕分成三片，饭碗蛋糕分成两片。
步骤7/14 点击查看大图
400克淡奶油加40克的糖打至不流动，在每片蛋糕上均匀地抹上奶油，铺上喜欢的水果，每层要压紧。
步骤8/14 点击查看大图
抹面，看各人基本功了，抹不好也不要紧，还要进一步化妆呢
步骤9/14 点击查看大图
芭比娃娃清理干净，下半身用保鲜膜包紧，从蛋糕的中间切出一个小拇指粗的洞，多余材料不用捞出，把娃娃下半身塞进去，用一些淡奶油抹好上半身，接头处即腰身一定要显露出来，否则不够性感。
步骤10/14 点击查看大图
在蛋糕胚冷藏的同时，来做裱花的准备，如果是用淡奶油裱花，这步就不用看了，我是用奶酪霜裱花的。具体配方：黄油75克，奶油奶酪50克，淡奶油22克，糖粉20克。黄油和奶酪要提前拿出来室温下软化，黄油加糖粉打发，奶酪打发，二者混合，再分次加温的淡奶油打匀。
步骤11/14 点击查看大图
调入少量色素，装进裱花袋，如果不成形状，可进冰箱冷几分钟，时间长了会油水分离，不好操作。
步骤12/14 点击查看大图
按自己喜欢的图样随意裱花，拿不准的，可以先在纸上裱好，放进冰箱冷藏成型，再转到蛋糕上，这是用玫瑰裱花嘴做的。
步骤13/14 点击查看大图
这是后面，长条绿色的用叶子裱花嘴。
最后一步点击查看大图
前面的粉色用五齿裱花嘴，总之可以自由发挥。