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花生糖馅蒸包的做法

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花生糖馅蒸包

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家庭自制面食大家主要做的是馒头，包子，今天教大家做花生糖蒸包，好吃又安全。

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1小时以上 | 配菜(中级)

普通面粉用于做酵头 100g

、

普通面粉用于蒸包 300g

、

白糖 2勺

、

花生 50g

、

熟芝麻 2勺

、

小苏打 4g

、

普通面粉，用于补面 150g

烹饪步骤

步骤1/8
取面粉100克，加凉水和好，要略微软些，放温暖处发酵两天，闻到有酸味则成。如果家里有现成的酵头，也叫面头，可省略此步。花生米用凉油下锅小火炒熟，去皮，压碎备用
步骤2/8
取面粉300克，加凉水和好，软硬适中，加入面头，揉匀，盖好，放温暖处，等待发酵。不要和t的太硬，不容易发酵，揉面也太累。不要和的太稀，发好后会更稀，需要加入很多干面粉，加大工作量。
步骤3/8 点击查看大图
如图，面已经发好，面板上铺一层面粉，将面弄到面板上，此时面很粘，用干面粉揉搓沾到面板或面盆上的面
步骤4/8 点击查看大图
将面团按平，将小苏打均匀洒到面团，并陆续加入干面粉，揉搓面团约10分钟，闻闻面团是否有酸味，如果有，继续加1克小苏打。如果没酸味，可用刀切开面团，此时面不夹刀，看到面团断面上均匀分布针孔，双手各拿一块面，刀口相对，用力对贴并立即分开，两块面不粘，此三条是检验用碱是否成功的关键。
步骤5/8 点击查看大图
此时蒸锅加水至锅高一半以上，上蒸屉及屉布，屉布一定先润湿，大火烧水。将面团揪成剂子，按扁后成鸡蛋大小，擀成饼，厚度要比家里包饺子的皮厚
步骤6/8 点击查看大图
将花生碎，芝麻，白糖，面粉按1:1:1:0.5比例混合均匀，备用
步骤7/8 点击查看大图
包成麦穗形，等屉布有蒸汽透过时，将花生糖包放入锅内
最后一步点击查看大图
因为锅一直是冒气状态，改中火，900…1000瓦，15分钟

小贴士

小苏打的量因为面发酵程度不同而有不同，为了避免放过量导致发黄发黑，一定要少量多次，充分揉搓，勤于检查。其实本人喜欢略微发黄，碱稍微大点的面食。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-11

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