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酱牛肉上色的做法

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酱牛肉上色

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酱牛肉方法千千万，各种风味都不同。为了追求深色，往往会酱油放多口味变咸。我在这里分享下我家酱牛肉上色经验。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

牛腱肉 750g

、

糖 30g

、

水 30g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
糖水开始中小火加热。注意，糖加热速度很快，很容易焦，所以不能用大火。
步骤2/7 点击查看大图
糖色开始变深，用筷子不同搅拌查看状态。
步骤3/7 点击查看大图
已经开始大泡变成小泡，迅速拿起锅，放入紧好的牛肉。让每块都蘸上焦糖。
步骤4/7 点击查看大图
把紧好的牛肉放入锅中，小心躺枪。用夹子夹住，在锅里蹭。蘸糖的牛肉经过锅底加热就会变深色，达到上色目的。
步骤5/7 点击查看大图
上色好的牛肉。接下来就是用高压锅，加入泡好的香料，放入酱油，盐，和大酱，没火牛肉。压15～20分钟即可。
步骤6/7 点击查看大图
酱牛肉的香料，要提前用凉水泡上，可以去灰尘，也为了让它们更好的出香味。
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

熬糖色很重要，轻了上色不足，重了就会发苦。仔细观察糖水冒大泡，颜色变深黄色就变效果。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-11

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