家常烧全鱼(川味)

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里面有家的味道，特别是过年的时候，家里面年年有鱼，就可以突显出来，每年过年的时候，家里面团年都会有这道菜，味道包你满意

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30~60分钟 | 配菜(中级)

白鲢鱼 250g

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葱，姜，蒜定量

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花椒，干辣椒定量

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红薯粉定量

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盐，味精少许

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花生油(菜籽油) 定量

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老坛酸菜定量

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郫县豆瓣酱定量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先将鱼用料酒，盐抹均匀，肚子里面装入葱段，姜片，蒜片，腌制一小时，备好。然后，将葱取白切段，干辣椒，酸姜，干姜切丝，蒜切片，放入花椒备用
步骤2/12 点击查看大图
葱绿切小备用
步骤3/12 点击查看大图
姜油倒入锅中加热，尽量多倒些油
步骤4/12 点击查看大图
油烧红后，火关小，等油凉一下。顺便把鱼肚子掏空，抹上用水勾兑好的红薯粉(记住一定要抹均匀，不然出色不好，同时油温不要过高，鱼容易炸散)
步骤5/12 点击查看大图
将鱼放入锅中翻炸，动作要慢，轻拿轻放，保持鱼的形状(注意鱼头一定要久炸会，不然不易熟),注意翻面，将鱼炸至金黄
步骤6/12 点击查看大图
鱼有点大，翻的时候给弄碎了些，主要家里吃，久炸会，保证鱼头球，如果要弄好看点，鱼小点，锅大点，但是不影响后面
步骤7/12 点击查看大图
将多余的油倒出，只剩下少许，然后将第一步准备好的倒入锅中进行翻炒，同时加入两勺豆瓣酱(根据口味酌情加)
步骤8/12 点击查看大图
中火不停翻炒，等辣酱皮呈现金黄，酸菜丝变色
步骤9/12 点击查看大图
等香味出来后倒入开水(将料淹没即可),开大火等水烧开
步骤10/12 点击查看大图
烧开后，将勾兑好的红薯粉(两勺左右的红薯粉，一定用温水将其完全溶化),然后倒入红薯水，葱绿，收汁，关小火，放入盐，味精调味
步骤11/12 点击查看大图
最后将调好味的汁均匀倒在鱼上，吃时鱼可能有点凉了，同时下面开小火热一下，也可以促进入味
最后一步点击查看大图
撒上葱末，这样一道全鱼就完成了^_^^_^^_^