东菱电烤箱之汤种牛奶小面包
这是一款很普通的牛奶小面包,不同之处就是用的汤种法制作,汤种面包相对吸水量更多,会使面包组织较柔软并可延缓面包的老化,这款面包还加了10%左右的全麦面包粉,让味蕾偶尔尝一下全麦的口感也是很不错的。
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步骤1/16
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先25克面包粉和25克刚煮开的牛奶搅拌成面糊制成汤种,放凉备用(冷藏过夜更好)。
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步骤2/16
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把其余材料(黄油除外)及汤种一起放入面包机桶里进行和面。
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步骤3/16
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和面10分钟后加入黄油并暂停5分钟,再继续和面15分钟。
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步骤4/16
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和面结束,面团已到完全状态。(我用东菱1352面包机,和面功能很强大,大伙可根据自己面包机性能来设置和面方法及时间)
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步骤5/16
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收圆面团,用面包机进行基础发酵。
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步骤6/16
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40分钟左右,用手指沾干粉插入面团,洞口不回缩或稍有回缩即发酵结束。
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步骤7/16
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排气后将面团均分成6份,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
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步骤8/16
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取一面团擀成长舌形,底部压薄。
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步骤9/16
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卷起后收口捏紧。
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步骤10/16
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摆入模内,收口压在底部。
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步骤11/16
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放入烤箱进行二发。
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步骤12/16
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40分钟后,二发结束,取出后在表面刷蛋液,烤箱175度预热。
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步骤13/16
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预热结束,将模具送入烤箱中层,20分钟左右,出炉。
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步骤14/16
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出炉马上脱模,晾凉。
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步骤15/16
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撰写制作步骤
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最后一步
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撰写制作步骤
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-22
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