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东菱电烤箱之汤种牛奶小面包的做法

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东菱电烤箱之汤种牛奶小面包

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这是一款很普通的牛奶小面包，不同之处就是用的汤种法制作，汤种面包相对吸水量更多，会使面包组织较柔软并可延缓面包的老化，这款面包还加了10%左右的全麦面包粉，让味蕾偶尔尝一下全麦的口感也是很不错的。

食材清单加入采购清单

牛奶（汤种） 25克

、

面包粉（汤种） 25克

、

牛奶 85克

、

蛋液 40克

、

糖 40克

、

盐 2克

、

面包粉 155克

、

全麦面包粉 25克

、

酵母 3克

、

黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先25克面包粉和25克刚煮开的牛奶搅拌成面糊制成汤种，放凉备用（冷藏过夜更好）。
步骤2/16 点击查看大图
把其余材料（黄油除外）及汤种一起放入面包机桶里进行和面。
步骤3/16 点击查看大图
和面10分钟后加入黄油并暂停5分钟，再继续和面15分钟。
步骤4/16 点击查看大图
和面结束，面团已到完全状态。（我用东菱1352面包机，和面功能很强大，大伙可根据自己面包机性能来设置和面方法及时间）
步骤5/16 点击查看大图
收圆面团，用面包机进行基础发酵。
步骤6/16 点击查看大图
40分钟左右，用手指沾干粉插入面团，洞口不回缩或稍有回缩即发酵结束。
步骤7/16 点击查看大图
排气后将面团均分成6份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤8/16 点击查看大图
取一面团擀成长舌形，底部压薄。
步骤9/16 点击查看大图
卷起后收口捏紧。
步骤10/16 点击查看大图
摆入模内，收口压在底部。
步骤11/16 点击查看大图
放入烤箱进行二发。
步骤12/16 点击查看大图
40分钟后，二发结束，取出后在表面刷蛋液，烤箱175度预热。
步骤13/16 点击查看大图
预热结束，将模具送入烤箱中层，20分钟左右，出炉。
步骤14/16 点击查看大图
出炉马上脱模，晾凉。
步骤15/16 点击查看大图
撰写制作步骤
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撰写制作步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-22

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