原味蛋糕卷
我很负责任的告诉你们,给不了你们准确的时间,每个人烤箱大小温度都有差异做多了自己就能看状态了,无论是蛋黄液,蛋白还是表皮上色,熟能生巧(低粉可以根据鸡蛋大小适当增减)我的鸡蛋在60g左右一个 模具:三能28*28金盘
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步骤1/19
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蛋黄、玉米油、牛奶搅拌均匀
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步骤2/19
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筛入60g低粉,手动打蛋器快速搅拌均匀
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步骤3/19
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这一步可以选择过筛,口感会更细腻,我懒,没过筛(过筛后不会出现面粉丁
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步骤4/19
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蛋清加几滴醋打发出现大气泡
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步骤5/19
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加入20g糖继续打法,大气泡消失后加入15g糖
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步骤6/19
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出现纹路加入剩下的15g糖,全程打蛋器都是高速哦,出现纹路低速打两分钟,蛋白会比较细腻,
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步骤7/19
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细腻
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步骤8/19
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勉强可以竖起小尖尖,但还是软软的感觉,不是很硬那种,再放低速打均匀,蛋白好了(把烤箱预热,上下150度
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步骤9/19
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真的像云朵一样
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步骤10/19
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三分之一或四分之一蛋白都无所谓,加入蛋黄液一起搅拌均匀,刮刀炒菜的手法倒入剩下蛋白一起搅拌均匀
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步骤11/19
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很多人问为什么你蛋糕卷表面那么平整,这就是秘密武器哈,刮的时候不要用力,贴住表面,自然的力度就可以
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步骤12/19
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烤箱中层150度,30-40分钟都可以,我给不了你们准确的时间,因为烤箱大小温度都不一样,不能判定可以差不多了用手去摸一下,表皮感觉有点硬但轻轻按压不会破,就可以出炉了
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步骤13/19
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连通油纸一起抽出放烤架上,撕开四边油纸等待冷却
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步骤14/19
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待温热后重新拿张油纸盖上,同时拿起两张油纸一侧翻过来,切除上下两边(此步骤忘记拍图了,下次补上)我是借助擀面杖,开头先压一压,这个卷起没有空心,比较饱满
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步骤15/19
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卷紧有,蛋糕有弹性,放心吧,压不坏
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步骤16/19
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整个卷好定型两分钟
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步骤17/19
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打开油纸,很光滑哦
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步骤18/19
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随自己啦,想切几段都可以
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最后一步
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组织细腻以上步骤有不懂的+V信:daban0912 交流
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-28
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