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湘西土匪鸭的做法

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湘西土匪鸭

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满足嗜辣口味的你。

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鸭肉 700克

、

胡萝卜 2根

、

线椒 10-15个

、

生姜 1块

、

蒜瓣 6瓣

、

香菜 3根

、

冰糖 3颗

、

八角 2个

、

香叶 3片

、

陈皮适量

、

桂皮 2根

、

草果 1个

、

花椒 1小把

、

黄酒 1汤匙

、

郫县豆瓣叫 1大匙

、

盐 1茶匙

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
主要材料备齐；
步骤2/9 点击查看大图
蒜瓣、生姜切片，胡萝卜去皮切块，线椒切丝、香菜切段备用；
步骤3/9 点击查看大图
鸭肉切块后，放入冷水锅中煮开汆烫后捞出，沥干备用；
步骤4/9 点击查看大图
锅中倒少许油烧热，下鸭肉过油煸炒，期间放入料酒和一大匙郫县豆瓣酱煸炒至鸭皮酥脆后盛出备用；
步骤5/9 点击查看大图
炒锅中热油，放蒜片、姜片、一半的线椒丝爆炒，接着放入花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶煸香；
步骤6/9 点击查看大图
接着下煸好的鸭肉，大火煸炒至均匀；
步骤7/9 点击查看大图
接着倒入适量水，放入几颗冰糖，盖上盖子大火焖煮20分钟左右；
步骤8/9 点击查看大图
焖好后开盖放入胡萝卜，盖盖再焖5-8分钟；
最后一步点击查看大图
焖好后开盖放入剩下的线椒丝翻炒，放少许盐调味。汤汁接近收干时，撒香菜翻匀即可装盘。

小贴士

1、胡萝卜容易烂，所以要等鸭肉焖至8成再放； 2、冰糖只为提味，不宜放多； 3、想节约时间可选用高压锅，高压锅压制时可多放些水，转炒锅后再大火收汤即可； 4、麻味出自花椒，这里的青辣味主要出自线椒，辣度可根据个人喜好调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-28

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