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爽口粘手的【马蒂烧猪脚】

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪脚 1个

、

马蒂适量

、

八角适量

、

桂皮适量

、

肉蔻适量

、

白芷适量

、

香叶适量

、

干辣椒适量

、

冰糖适量

、

米酒酿适量

、

大蒜叶适量

、

鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
猪脚一个,钢钎烧红将猪毛烙尽。猪脚放入水中泡20分钟，用硬刷把将焦色刷尽。
步骤2/10 点击查看大图
先用片刀分开猪脚，用砍刀劈开猪脚，将猪脚斩成大块装入碗中，加适量的盐抓均后腌制30分钟。
步骤3/10 点击查看大图
去皮荸荠适量；
步骤4/10 点击查看大图
八角、桂皮、肉蔻、白芷、香叶、辣椒各适量；
步骤5/10 点击查看大图
锅烧热去适量的油，倒入猪脚煸炒。要想将猪脚炒透，要多次加少量的水煸炒。
步骤6/10 点击查看大图
猪脚炒透后加入适量冰糖，倒入所有香料，加适量的水煸炒，使冰糖融化，香料炒熟。冰糖完全溶解后会粘在锅边，沿锅边去水并沿锅边翻炒，将糖炒回锅中，直到炒出搪色；再加入适量老抽翻炒均匀。
步骤7/10 点击查看大图
一次性向锅中加足水后加入适量姜片，盖上锅盖大火煮开（炒到位的猪脚随着水开，浮沫会越来越少）。煮时出现大量浮沫，是因腌制或炒时方法不对。
步骤8/10 点击查看大图
浮沫完全没有后加两勺米酒酿，倒入马蹄，大火重新烧开后转小火煨1.5小时。
步骤9/10 点击查看大图
1.5小时后汤汁浓厚，大火继续收汁。汤汁快干时倒入大蒜叶和适量鸡精翻炒均匀，美味即成。
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-02

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