毛毛虫面包#甜面团

浏览 79373 · 收藏 1586 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

高筋面粉（1） 500g

、

白糖（1） 100g

、

奶粉（1） 25g

、

酵母（1） 5g

、

改良剂（1） 2g

、

鸡蛋（2） 50g

、

水（2） 250g

、

黄油（3） 50g

、

盐（3） 5g

、

黄油（奶油馅） 150g

、

无水酥油（奶油馅） 350g

、

糖粉（奶油馅） 150g

、

牛奶（泡芙酱） 100g

、

色拉油（泡芙酱） 50g

、

白糖（泡芙酱） 30g

、

高筋面粉（泡芙酱） 100g

、

鸡蛋（泡芙酱） 2.3个

、

蛋液（表面用）少许

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
将（1）、（2）、（3）部分各称一起将（1）放入搅拌缸内（慢速挡搅拌1分钟）
步骤2/19 点击查看大图
将（2）中鸡蛋先加入开始开（慢速挡）边搅拌边加入水（慢速挡大概1分钟）打成棉絮状时；水不要一次加完，大概留50g水，每个面粉牌子吸水量不一样，一旦全加入最后会太粘手就不好操作了。
步骤3/19 点击查看大图
在转快速挡（3至5分钟）打至面团发白光滑状时；中途检查面团是不是干了，在适当添加水。
步骤4/19 点击查看大图
在转（慢速挡）排气一分钟；撕小块面团拉开有明显粗糙的手套膜就可以加黄油了
步骤5/19 点击查看大图
开始加入（3）用面团包裹住（慢速挡大概1分钟）打至不见黄油；中途刮缸一次将黏在边上的黄油刮下去
步骤6/19
在转（高速挡大概1分钟）让面筋完全扩展
步骤7/19 点击查看大图
在转（慢速挡30秒至1分钟）排气就可以了；此时取小块面团拉开就有光滑的手套膜了
步骤8/19 点击查看大图
手上抹油——台面也抹上油——取出面团放在抹过油的台面上
步骤9/19 点击查看大图
搓圆——盖上保鲜膜——松弛20分钟（甜面团就完成了）
步骤10/19
分割面团——100g/个滚圆摆盘——进发酵箱醒面10分钟
步骤11/19 点击查看大图
馅做泡芙酱:水色拉油无水酥油一起煮开趁热马上加入高筋面粉快速手动搅拌烫熟面粉（快速搅拌2下离火，继续搅拌5下）在分三次加入鸡蛋拌至浓稠状即可
步骤12/19
整形：面团压扁排气——赶长——翻面一头固定——从另一头卷起成圆柱形
步骤13/19
最后手上桌上抹油——面团慢慢搓至20公分长——面团要搓成长短大小一致
步骤14/19
放发酵箱——发酵90分钟——2至3倍大
步骤15/19 点击查看大图
装饰：表面刷蛋液——在挤泡芙酱（挤横条间隔均匀，不要斜着挤，酱要调干一点）
步骤16/19 点击查看大图
上火200 下火170 烤10分钟转动烤盘在烤3分钟
步骤17/19 点击查看大图
开始做奶油酱：黄油酥油放入搅拌缸快速搅拌至发泡发白（一定要发泡发白才好吃）加入过刷的糖粉慢速拌匀即可
步骤18/19 点击查看大图
冷却的毛毛虫面包从肚子边上横切开，不要切断
最后一步点击查看大图
抹上奶油酱在合起来现做现吃是最好吃的