巧克力蛋糕卷卷
烫面巧克力戚风蛋糕卷,方子来自于臭美园妈分享的烫面蛋糕卷。烫面的好好吃!有厚度又足够细腻。
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步骤1/7
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把色拉油,水,细砂糖30克,盐1克,用小锅煮开,加入低筋粉,淀粉,可可粉的混合粉料,进行充分的糊化。
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步骤2/7
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加入热牛奶28克,混合均匀,再分别加入4个蛋黄,混合均匀;
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步骤3/7
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打发蛋清至小弯勾状态,中性偏干性;
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步骤4/7
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把打发后的蛋白加入蛋黄糊中充分翻拌至细腻均匀,加入铺了烤纸的烤盘中;
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步骤5/7
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烤箱调整至上火170度,下火160度,时间20-25分钟左右,蛋糕经过膨发——回落——上色后取出;
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步骤6/7
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打发淡奶油300克,加入的细砂糖为8%的甜度24克,打至七分发的状态,抹在蛋糕片上后,卷起,放入冰箱中定型;
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最后一步
淡奶油30克煮开,倒入巧克力中制成甘纳许,放凉后装入裱花袋对蛋糕卷表面进行装饰。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-11
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