舒芙蕾蛋糕——绽放在舌尖的云朵
第一次吃到舒芙蕾的时候就有种很美妙的感觉,脑海中浮现出哆啦A梦里吃云朵样子,我想那绝妙的口感只有用云朵来形容了! 后来终于学会了自己做,在家也能享受在云端荡漾的感觉了! 舒芙蕾从烤箱拿出来的时候颤颤巍巍,娇嫩欲滴,一定要趁热尽快享用,不然它就要慢慢缩回去喽!
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步骤1/10
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蛋黄和蛋清分离,蛋清冷藏
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步骤2/10
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舒芙蕾烤碗里先抹一层黄油,再沾一层细砂糖,将细砂糖倒入抹了黄油的碗里,再把糖顺着碗边转着圈倒出来
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步骤3/10
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把蛋黄、砂糖(蛋黄用)、面粉、淀粉混合均匀
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步骤4/10
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牛奶和奶油混匀以后小火加热至锅边冒小泡,关火
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步骤5/10
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稍微放一下,将牛奶奶油缓缓倒入蛋黄混合液中,边慢慢倒,边搅,注意不要倒快了把蛋黄烫熟而结块
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步骤6/10
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将上一步得到的混合液小火加热至粘稠顺滑(如图),一定要一直快速搅拌,避免结块盖上盖子或保鲜膜,放凉
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步骤7/10
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蛋清先快速打发至出现大泡泡,第一次加糖继续打发至细密的小泡泡,第二次加糖继续打发至开始出现纹路,第三次加糖继续打发至如图
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步骤8/10
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把蛋白霜分三次加到步骤6中放凉的产物中,翻拌均匀,尽量避免消泡
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步骤9/10
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装入舒芙蕾碗中,表面抹平
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最后一步
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烤箱预热至180度,烤15分钟左右各家烤箱不同,注意观察长高和上色
一定要注意蛋黄容易熟,易结块
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-11
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