芒果慕斯蛋糕

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1小时以上 | 切墩(初级)

蛋糕底：

、

鸡蛋 4个

、

低筋粉 80g

、

细纱糖蛋白40g+蛋黄10g

、

玉米油 40g

、

牛奶 40g

、

芒果慕斯馅：

、

芒果肉 130g

、

淡奶油 130g

、

细纱糖 13g

、

牛奶 10g+30g

、

吉利丁片 1.5片

、

蓝莓果冻层：

、

蓝莓果酱 60g

、

温开水 100g

、

吉利丁片 1.5片

、

芒果镜面：

、

芒果肉 90g

、

牛奶 10g

、

温开水 60g

、

吉利丁 1片

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
鸡蛋，蛋黄和蛋白分离，盛蛋白的碗必须无油无水
步骤2/18 点击查看大图
细纱糖放入蛋黄中混合均匀，先加油，后加牛奶，一边慢慢倒入，一边轻轻搅拌均匀，最后加入筛过的低筋粉，翻拌均匀，成为蛋黄面糊
步骤3/18 点击查看大图
打发蛋白，细纱糖分3次加入蛋白中，蛋白打至干性发泡（拉出直立尖角）
步骤4/18 点击查看大图
先将1/3蛋白加入蛋黄面糊中，翻拌均匀，再将1/3的蛋白加入蛋黄面糊中，翻拌均匀
步骤5/18 点击查看大图
将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白碗中，翻拌均匀成蛋糕面糊
步骤6/18 点击查看大图
面糊倒人烤盘中，抹平，震出气泡，烤箱预热好，180度，15～20分钟
步骤7/18 点击查看大图
烤好的蛋糕倒出放凉，取6寸圆形蛋糕底一片
步骤8/18 点击查看大图
蛋糕放入活底磨具中，准备慕斯馅
步骤9/18 点击查看大图
芒果肉加入10克牛奶打成泥
步骤10/18 点击查看大图
细纱糖放入淡奶油中，打至6分发，放入芒果泥，翻拌均匀
步骤11/18 点击查看大图
牛奶隔水温热。吉利丁冷水浸泡，变软，挤干水分放入温牛奶中，搅拌成液态，倒入芒果奶油中，拌匀。做好的芒果慕斯馅倒入模具中冷冻20分钟
步骤12/18 点击查看大图
温开水化开蓝莓果酱，放入泡软的吉利丁片，搅拌均匀倒入冷冻过的慕斯蛋糕上，再次放入冰箱冷冻20钟
步骤13/18 点击查看大图
芒果泥加入温开水中搅拌均匀后，加入泡软的吉利丁片，拌匀，倒入蓝莓果冻层上，放入冰箱冷藏4小时以上直到慕斯馅完全凝固
步骤14/18 点击查看大图
冷藏好的的芒果慕斯蛋糕，用吹风机在蛋糕模周围吹一圈，（或用热毛巾捂热模具周围）取出蛋糕
步骤15/18 点击查看大图
芒果慕斯蛋糕（成品图）
步骤16/18 点击查看大图
芒果慕斯蛋糕（成品图）
步骤17/18 点击查看大图
芒果慕斯蛋糕（成品图）
最后一步点击查看大图
芒果慕斯蛋糕（成品图）