天然酵母超柔吐司
家里剩的过熟水果,想起不如试试做天然酵母,网上搜了些方法,结果一试成功,方法倒不难,就是需要耐心呗,刚刚开始用天然酵母做的面包都太酸,怪不得大部份的天然酵母面包都是杂粮的多,偏偏家里的父子两都只吃软面包,不爱杂粮,最后用中种法解决了面团的酸味问题,前一天做好中种扔冰箱就不用管了,不用再等一酵时间,主面加一点酵粉大大缩减了做面包的时间,出来的成品很不错的
31克
33克
224克
1122
千卡
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步骤1/8
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中种材料全部放入盆中,先用筷子搅拌成絮状,再揉成面团,(揉面大概就好,不用太费力),包鲜袋包好放冷藏17-24小时,(我通常是下午揉好,第二天早上就可以做了)
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步骤2/8
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17小时后 面团膨胀不大 变的光滑柔软
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步骤3/8
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将中种撕小块加入主面的材料(除了黄油及盐)揉出筋膜后再加黄油及盐揉到可拉出薄膜,我用面包机搅拌,整个过程大约18分,整圆休息30分
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步骤4/8
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30分后 将面团分成3份 整圆再杆成长舌状、翻面卷起 休息15分鐘
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步骤5/8
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15分后 再次杆长翻面卷起,放入吐司模内,入烤箱发酵。(我的整面手法还有待加强……)
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步骤6/8
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我在烤箱放了两杯热水,因为有事要出门,所以没用发酵档,自然发了3个小时,到模具9分满,表面涂了一層牛奶,(家里没蛋了,不然涂蛋液较好的)烤箱预热到180度,放中下層,烤30-35分,10分时加盖鋁铂,以免上色太深……出炉又趁热刷了一層黄油
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步骤7/8
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软的都快拿不了...这种面包用手撕开吃最棒
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最后一步
中种:高粉 180g牛奶 90g糖 5g酵种90g(1:1酵种)主面:高粉50g糖 40g酸奶 38g酵粉1g盐 3g牛油 25g
天然酵母的面团较为湿软,很容易粘住弄乱筋膜,其实只要借助刮板,伸入面团底部,从6点钟方向转12点处,多拉几次,就可以拉紧筋膜了,连手粉都不必用,排气、整面时也可如此,进量利用刮板来整圆及移动面团 杆面杖涂抹一层油 防止粘粘
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-17
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