安装App
天然酵母超柔吐司(4/8)
中种材料全部放入盆中,先用筷子搅拌成絮状,再揉成面团,(揉面大概就好,不用太费力),包鲜袋包好放冷藏17-24小时,(我通常是下午揉好,第二天早上就可以做了)
17小时后 面团膨胀不大 变的光滑柔软
将中种撕小块加入主面的材料(除了黄油及盐)揉出筋膜后再加黄油及盐揉到可拉出薄膜,我用面包机搅拌,整个过程大约18分,整圆休息30分
30分后 将面团分成3份 整圆再杆成长舌状、翻面卷起 休息15分鐘
15分后 再次杆长翻面卷起,放入吐司模内,入烤箱发酵。(我的整面手法还有待加强……)
我在烤箱放了两杯热水,因为有事要出门,所以没用发酵档,自然发了3个小时,到模具9分满,表面涂了一層牛奶,(家里没蛋了,不然涂蛋液较好的)烤箱预热到180度,放中下層,烤30-35分,10分时加盖鋁铂,以免上色太深……出炉又趁热刷了一層黄油
软的都快拿不了...这种面包用手撕开吃最棒
中种: 高粉 180g 牛奶 90g 糖 5g 酵种90g(1:1酵种) 主面: 高粉50g 糖 40g 酸奶 38g 酵粉1g 盐 3g 牛油 25g