麻辣蒜香小龙虾
念叨着小龙虾已经好几个礼拜了,今天下班买了一斤半才15块钱,回来做了麻辣蒜香小龙虾,20分钟内扫荡完毕,意犹未尽
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步骤1/6
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先介绍下主要食材:小龙虾,我买了一斤半,个头小数量挺多。蒜1头,一半拍扁爆锅,一半切碎起锅提香。小米辣4-5根切成粒,酌情增减,不过真的蛮辣的。生姜2-3片,切丝。小葱两根,切葱花,也是起锅提香用的。花椒,一小把。啤酒,一瓶750ml。
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步骤2/6
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热火冷油,下花椒。花椒的作用是增加麻的口感并且提香。有的人会嫌吃的时候一颗颗的挑花椒比较烦,那在这一步等花椒变色,出来香味的时候把花椒捞出来就可以了。当然不爱吃花椒的直接不放也行。
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步骤3/6
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等花椒稍稍变色,倒入拍扁的蒜瓣,姜丝,小米辣,豆瓣酱2勺,翻炒至出香味。
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步骤4/6
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龙虾全部倒入,翻炒至虾壳变红,倒入啤酒,啤酒的量一般是稍没过龙虾。然后放盐,糖,生抽适量。因为豆瓣酱本身就比较咸了,所以盐的量要控制好,可以边尝边加。盖上锅盖,大火烧开转中火闷10分钟左右。如果虾比较大,壳比较硬可以多闷一会儿,但也别太久,虾肉容易老。
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步骤5/6
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汤汁收掉1/3或一半时就差不多可以了,加入蒜末,葱花,味精适量,翻炒均匀然后装盘。
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最后一步
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铛铛铛铛~出锅了,开吃吧!直接上手剥才美不可言呐!
分享一条个人经验,那就是一定要用啤酒代替水烧龙虾,会更入味更鲜香!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-28
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