湘味虎皮卤鸡爪
我们一家人都在贵州，每次很怀念家乡的虎皮卤鸡爪，老公他们特别爱吃，前些日子买了一斤鸡爪回来就琢磨着学着自己做，结果成功了，小叔子和老公他们都说好吃，没吃过瘾，昨天就跑去又买了4斤回来，一次性做足够的份量
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步骤1/7
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1 鸡爪浸泡洗干净剪掉脚尖
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步骤2/7
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2 一锅冷水，切好姜片，把鸡爪导入，开大火煮沸。
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步骤3/7
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3 煮沸后，开中火 放3-5勺白糖，3勺蜂蜜，白醋适量 煮5分钟左右，捞出来放菜篓溧水控干。
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步骤4/7
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4 锅里导入植物油烧热，小心放入鸡爪盖好锅盖，大火油炸，待拍拍声音明显小了，再打开锅盖把鸡爪翻动下，开中火把鸡爪炸至金黄色。
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步骤5/7
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5 准备好一盆冷水，一瓶冰水，把炸至金黄的鸡爪立马捞出来放入盆里，其中可以换2次左右水，冰水冰镇是最关键的步奏，遇冰水膨胀，鸡爪才会抛起来好吃有好看。（若有条件的话最好把冷水浸泡鸡爪放冰箱冷藏一天）
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步骤6/7
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6 把鸡爪放入高压锅蒸5分钟左右，端出来对半切开。
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最后一步
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7 先切好小米辣，蒜泥，鸡爪放锅里再油炸一下，捞出来放盆子里，锅里留少许油，把小米辣和蒜泥放一勺盐巴小火油爆下 ， 鸡爪上面淋上一层耗油，葱花，鸡粉，辣子面，生抽，然后把油爆好的小米辣和蒜泥淋在鸡爪上一起拌匀。（怎么样，是不是很有诱惑力呀！）
鸡爪在油炸过程中一定要小心被油溅到，可以先用中火把锅盖住去炸，等到拍拍的声音明显小了再把锅盖掀开调到小伙翻动一下鸡爪，然后再调大火炸鸡爪至金黄色后捞出来，立马放入冰水冰镇
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-05-01
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