关于云南的记忆：薄荷排骨

Name: 关于云南的记忆：薄荷排骨
Ingredients: 薄荷、排骨、生抽、姜、花椒

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随心所欲家常菜（薄荷排骨）这是去云南旅游时吃过的一道菜，凭着记忆，自己揣摩着做，结果还不错。薄荷叶洗净待用，排骨洗净，加入花椒面、姜丝、生抽、料酒，拌匀后腌制2小时以上，然后用少许淀粉抓匀，锅中放入适量的油烧至6、7成热时，将排骨放入，高温使排骨肉迅速收紧，这时不要用锅铲翻动排骨，而是抓住锅把晃动锅内的排骨，这样排骨上裹着的淀粉会均匀包裹骨肉，不容易粘锅。当排骨成型后，改用小火，先放入一些薄荷碎翻炒均匀，炸至排骨完全成熟时，放点白糖和醋翻炒，然后加入薄荷叶，薄荷叶酥脆时即可装盘。为了保持排骨的外酥内嫩，当排骨外层收紧时一定要改用小火慢炸，放入淀粉抓匀时挑出腌肉时放入的姜丝，成品应该会比我做的这盘更美观。腌肉时生抽不要加多了，味道太咸会减弱薄荷的香味。虽然今天的成菜有些焦糊色，但味道还是很美的，仿佛又去了云南。