火炙金枪佐鱼茸沙冰

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猪肩肉 1000g

、

油 323ml

、

黄油 20g

、

苹果 30g

、

水 700ml

、

鸡蛋 2个

、

金枪鱼罐头 250g

、

水瓜柳 15g

、

铁板烧酱 50ml

、

欧芹 10g

、

芥末酱 20g

、

芥末籽 15g

、

胡萝卜 1根

、

芹菜 1根

、

洋葱半棵

、

蒜 2瓣

、

盐 5g

、

胡椒粒 8g

、

胡椒碎 3g

、

红梗菜装饰

、

黄瓜苗装饰

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
取一只锅煎猪肩肉，另一只锅煎洋葱、胡萝卜、芹菜、蒜和欧芹叶。待猪肩肉煎成褐色后，将黄油和猪肉放入蔬菜锅中，再加入大藏芥末和苹果，加水没过食材，小火炖煮4到5小时（高压锅半小时）。
步骤2/5 点击查看大图
将鸡蛋、大藏芥末、盐和胡椒粉放入食物料理机中，边搅拌边兑入橄榄油。放入金枪鱼罐头、水瓜柳、蒜继续搅拌，过滤后倒入奶泡枪中，放入冰箱备用。
步骤3/5 点击查看大图
将液氮放入金属容器中，将奶泡枪中混合物挤入液氮中，边挤边用勺子不停搅拌，最后将混合物放入食物料理机中打成冰沙，冷冻。
步骤4/5 点击查看大图
将新鲜的金枪鱼放在炭火上将表面炙熟。
最后一步点击查看大图
将步骤1的酱汁过滤，酱汁中放入铁板烧汁，收浓后加入芥末籽，浇在金枪鱼上。