轻乳酪蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

乳酪 120g

、

牛奶 50ml

、

鸡蛋 3个

、

黄油 30g

、

白砂糖 50g

、

低筋粉 25g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
把牛奶和奶酪放入大碗中加热融化，成细腻的奶酪膏
步骤2/11 点击查看大图
再加入黄油继续搅拌到黄油融化，无油星
步骤3/11 点击查看大图
分三次加入蛋黄，每次都要快翻拌均匀
步骤4/11 点击查看大图
筛入低粉，用硅胶铲翻拌均匀，无颗粒，成非常细腻的糊状
步骤5/11 点击查看大图
拌成这样就可以了
步骤6/11 点击查看大图
蛋白滴入白醋四五滴，用打蛋器打出大泡，加入三分之一的白砂糖，继续打发，再加入砂糖，继续打，最后一次把剩下的砂糖加入后，打成这样湿性发泡，就行了，我这次还打过了点
步骤7/11 点击查看大图
取出烤模，四周抹上黄油，底部垫上油纸，方便脱模
步骤8/11 点击查看大图
分三次把蛋白加入蛋糊中，切忌要用翻拌的手法，不要打圈。前两次把蛋白舀入蛋糊中，要快速翻拌均匀，最后一次把蛋糊倒进剩余的蛋白中，也一样快速翻拌均匀。
步骤9/11 点击查看大图
把蛋糊倒入模具中，并轻震出气泡，就可以烤了。
步骤10/11 点击查看大图
烤箱180度预热，下层置烤盘，倒入7分满的热水，中层置烤网，把蛋糊放在烤网上，180度烤三十分钟。15分钟时上色完成，要在模具上加盖锡纸，烤后转140度继续烤30分钟。烤完不要马上取出，要放烤箱里继续焖30分钟，方可取出。这次蛋白打过了点，所以会有一点裂纹，不够完美。
最后一步
最后一定要放入冰箱冷藏，口感更好，我一般是晚上做，第二天早上就可开吃了。