干炒牛河|美食台
干炒牛河是再地道不过的广东小吃了, 好的干炒牛河油润不沾,吃完盘底干净、没有多余的油和汁水。要点在于炒河粉,嘉宾李强传授了小秘诀:炒河粉之前,锅里也要油和蛋黄润过,可以避免粘锅;这样做出来,芽菜脆口,河粉干爽,牛肉嫩滑,热辣辣一盘,够镬气!
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步骤1/9
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首先将牛肉切片,加生抽、老抽、糖,充分抓匀,直到碗底没有酱汁;再分别加少许蛋清、水淀粉、蛋黄,每加一次都要抓匀;
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步骤2/9
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绿豆芽掐去头尾后,掐成十厘米左右的小段,备用;
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步骤3/9
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接下来调配料汁,取一只碗,倒入生抽、老抽、盐、糖,搅拌均匀;
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步骤4/9
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开大火将炒锅烧热,烧至冒烟,倒入150克油,下牛肉,迅速划熟;
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步骤5/9
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另起一锅,用猛火,烧热后倒油,等油温烧至大约160度时,倒入蛋黄快速炒散,盛出;
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步骤6/9
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再下河粉煎熟,用筷子轻轻翻动,等河粉热透变软,炒出香味就可以盛出了;
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步骤7/9
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炒锅再次开最大火,烧到微微冒烟时,倒油,放豆芽、葱白段爆香, 加河粉、牛肉翻炒;然后倒入之前调好的料汁,炒至汁水收干,颜色均匀;
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步骤8/9
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最后放韭黄、葱段炒匀,即可出锅;
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最后一步
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一锅镬气十足的干炒牛河就完成了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-06-17
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