抹茶提拉米苏

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跟着花羽姐姐学了提拉米苏以后，就爱上了这款蛋糕，但是老妈不喜欢可可的味道，所以就改成了做抹茶味的，而且相比于手指饼干打底，老妈也更喜欢蛋糕打底，但是如果用戚风蛋糕打底，戚风蛋糕会吸水，导致整个蛋糕都水塔塔的，所以自己弄了一个抹茶天使蛋糕打底，口感和味道真的相当赞！（奶酪糊部分是用的花羽姐姐的方子，超级详细）

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1小时以上 | 配菜(中级)

抹茶天使蛋糕

、

蛋清 5个

、

糖 70g

、

低粉 50g

、

淀粉 8g

、

朗姆酒 10g

、

水 10g

、

抹茶粉 5g

、

盐 1g

、

蛋黄糊

、

蛋黄 1个半（如果小的话就用2个）

、

白砂糖 20g

、

糖水（水:糖=1:1） 25g

、

马斯卡彭糊

、

马斯卡彭 125g

、

吉利丁片一片（5g）

、

奶油糊

、

淡奶油 125g

、

表面装饰

、

抹茶粉适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
抹茶粉与朗姆酒和水混匀，备用
步骤2/22 点击查看大图
蛋清分离，盆中一定保证无水无油，而且不要夹杂蛋黄（虽然有蛋黄也可以打发，但是做出来的可就不是天使蛋糕了，如果不小心把蛋黄弄到了蛋白里，那就改做海绵蛋糕吧~）
步骤3/22 点击查看大图
滴入柠檬汁，用电动打蛋器低速打至起大泡，加入三分之一左右的糖和1g的盐，继续低速打发，大泡开始消失后在加入三分之一左右的糖，当蛋白变细腻时，最后一次加入糖，继续打发
步骤4/22 点击查看大图
打至湿性发泡
步骤5/22 点击查看大图
加入抹茶混合液混合液
步骤6/22 点击查看大图
继续低速打发，打至9分发
步骤7/22 点击查看大图
筛入低粉和淀粉，用刮刀翻拌，动作要迅速，要轻柔，千万不要画圈
步骤8/22 点击查看大图
拌匀后，倒入8寸方形模具中，模具底部铺上一层油纸，这样便于脱模，放入烤箱的中下层，180度烤25-28分钟左右，烤好后取出放凉，然后制作奶酪糊
步骤9/22 点击查看大图
用凉水泡吉利丁片，蛋黄加糖打发
步骤10/22 点击查看大图
将糖水煮到将沸（我觉得这块一定得有个人帮忙，否则会手忙脚乱）
步骤11/22 点击查看大图
然后在打发的同时，将糖水慢慢倒入到蛋黄中，再立刻把蛋黄霜的盆移到沸水中，继续不停地打发，至蛋黄硬挺
步骤12/22 点击查看大图
硬挺后，取出继续打发，至盆底的温度降下来
步骤13/22 点击查看大图
马斯卡彭隔水加热至融化，然后移出锅外，放入泡好的吉利丁片，拌匀
步骤14/22 点击查看大图
打好的蛋黄霜分3次放入融化好的马斯卡彭中
步骤15/22 点击查看大图
轻轻拌匀
步骤16/22 点击查看大图
淡奶油打发，打至出现纹路但是还可以流动的状态，7-8分发
步骤17/22 点击查看大图
淡奶油分3次放入到奶酪糊中，翻拌均匀
步骤18/22 点击查看大图
将晾凉的抹茶天使蛋糕片成两大片，并且根据容器切条或者其他形状
步骤19/22 点击查看大图
倒入一些奶酪糊
步骤20/22 点击查看大图
然后再放一层蛋糕
步骤21/22 点击查看大图
最后再倒入奶酪糊，基本倒满即可，然后入冰箱冷藏4小时以上（一般我都是晚上做，然后第二天早上吃）
最后一步点击查看大图
冷藏好后取出，均匀的撒上抹茶粉，开吃吧~