抹茶提拉米苏
跟着花羽姐姐学了提拉米苏以后,就爱上了这款蛋糕,但是老妈不喜欢可可的味道,所以就改成了做抹茶味的,而且相比于手指饼干打底,老妈也更喜欢蛋糕打底,但是如果用戚风蛋糕打底,戚风蛋糕会吸水,导致整个蛋糕都水塔塔的,所以自己弄了一个抹茶天使蛋糕打底,口感和味道真的相当赞!(奶酪糊部分是用的花羽姐姐的方子,超级详细)
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步骤1/22
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抹茶粉与朗姆酒和水混匀,备用
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步骤2/22
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蛋清分离,盆中一定保证无水无油,而且不要夹杂蛋黄(虽然有蛋黄也可以打发,但是做出来的可就不是天使蛋糕了,如果不小心把蛋黄弄到了蛋白里,那就改做海绵蛋糕吧~)
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步骤3/22
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滴入柠檬汁,用电动打蛋器低速打至起大泡,加入三分之一左右的糖和1g的盐,继续低速打发,大泡开始消失后在加入三分之一左右的糖,当蛋白变细腻时,最后一次加入糖,继续打发
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步骤4/22
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打至湿性发泡
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步骤5/22
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加入抹茶混合液混合液
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步骤6/22
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继续低速打发,打至9分发
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步骤7/22
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筛入低粉和淀粉,用刮刀翻拌,动作要迅速,要轻柔,千万不要画圈
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步骤8/22
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拌匀后,倒入8寸方形模具中,模具底部铺上一层油纸,这样便于脱模,放入烤箱的中下层,180度烤25-28分钟左右,烤好后取出放凉,然后制作奶酪糊
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步骤9/22
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用凉水泡吉利丁片,蛋黄加糖打发
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步骤10/22
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将糖水煮到将沸(我觉得这块一定得有个人帮忙,否则会手忙脚乱)
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步骤11/22
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然后在打发的同时,将糖水慢慢倒入到蛋黄中,再立刻把蛋黄霜的盆移到沸水中,继续不停地打发,至蛋黄硬挺
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步骤12/22
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硬挺后,取出继续打发,至盆底的温度降下来
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步骤13/22
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马斯卡彭隔水加热至融化,然后移出锅外,放入泡好的吉利丁片,拌匀
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步骤14/22
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打好的蛋黄霜分3次放入融化好的马斯卡彭中
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步骤15/22
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轻轻拌匀
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步骤16/22
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淡奶油打发,打至出现纹路但是还可以流动的状态,7-8分发
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步骤17/22
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淡奶油分3次放入到奶酪糊中,翻拌均匀
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步骤18/22
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将晾凉的抹茶天使蛋糕片成两大片,并且根据容器切条或者其他形状
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步骤19/22
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倒入一些奶酪糊
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步骤20/22
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然后再放一层蛋糕
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步骤21/22
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最后再倒入奶酪糊,基本倒满即可,然后入冰箱冷藏4小时以上(一般我都是晚上做,然后第二天早上吃)
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最后一步
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冷藏好后取出,均匀的撒上抹茶粉,开吃吧~
如果没有马斯卡彭也可以用奶油奶酪代替,但是味道和口感都会有所逊色,建议还是用马斯卡彭~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-06-19
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