巧克力淋面
这是来自菜菜妈分享的国外的一个巧克力淋面教程视频,感谢菜菜妈。在豆果上一直没搜到过,所以现写成文字分享。 需要买一个烘焙专用温度计,精确测量巧克力的温度。三个温度点:104度、60度、29度
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步骤1/12
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将吉利丁片泡入凉水中,备用。
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步骤2/12
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将白砂糖和125ml水倒入锅中。
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步骤3/12
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糖水加热至104度停止加热。
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步骤4/12
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这时加入巧克力,搅拌均匀。
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步骤5/12
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加过筛可可粉,搅拌均匀。
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步骤6/12
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再加淡奶油,充分搅拌均匀。
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步骤7/12
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巧克力混合物冷却到60度左右时,在凉水中取出吉利丁片,挤出多余水分,把吉利丁片加到混合物里。搅拌均匀,至吉利丁片融化融合在巧克力里。
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步骤8/12
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过筛,用手动搅拌棒稍微打一下,或者用筷子之类的再搅拌下。再过筛。这都是为了让巧克力酱更细腻。也就是说过筛两次哦。
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步骤9/12
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29度时,可以开始淋面。甚至温度低于29度,只要巧克力酱没有凝固,是流动液态就可以。
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步骤10/12
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7寸的慕斯,淋面前蛋糕必须冷藏过,不热要化。
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步骤11/12
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均匀的浇在蛋糕上。抹去多余的,装饰前放冰箱冷藏。
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最后一步
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淋了一个蓝莓芝士,巧克力酱还不够细腻。
白砂糖可以根据自己口味减量,据说减50-100g都合适。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-06-27
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