芝麻杏仁小饼

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囤了很多杏仁粉，做马卡龙甜度太高，做个热量相对低的，没想到很受欢迎。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 60g

、

稍大些的鸡蛋 1个

、

杏仁粉 20g

、

细砂糖 10g

、

红糖 20g

、

小苏打 1/4小勺

、

无盐黄油 40g

、

去皮熟白芝麻 30g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好原料，低粉和小苏打混合过筛，黄油隔水融化成液体
步骤2/13 点击查看大图
鸡蛋、白砂糖、红糖倒入干净的打蛋盆，再将盆坐在40℃的水里
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打发蛋液。
步骤4/13 点击查看大图
蛋液打发过程中越来越蓬松、细腻，直到提起打蛋器，滴落下来的蛋糊形成的纹路不会马上消失，打蛋棒留有3、4cm长的尖角不会滴下（我用ACA 125W 打蛋器，高速、打发需要6分钟），此时打蛋完成。
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黄油液倒入打发好的鸡蛋里，用刮刀快速从底部铲起蛋液往上翻拌，翻拌十几下，不用完全混合均匀。
步骤6/13 点击查看大图
倒入杏仁粉、过筛的面粉和小苏打。将盆从热水中取出。
步骤7/13 点击查看大图
继续从下往上翻拌，直到混合均匀。
步骤8/13 点击查看大图
裱花袋放在一个大些的高杯子里，口部翻出来（用这个方法把裱花袋撑开），拌好的蛋糊倒入裱花袋。
步骤9/13 点击查看大图
将裱花袋从杯子里提出，扎紧袋口、前端剪1cm宽的口子。
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烤盘铺油纸，挤上大小一致的圆形面糊，烤的过程面糊还会膨胀，所以面糊之间留足够空间。
步骤11/13 点击查看大图
均匀撒上白芝麻，将盘倾斜一定角度、轻震，转90℃，继续倾斜、轻震，让多余的芝麻倒出。
步骤12/13 点击查看大图
送入预热好的烤箱烘焙。上下管180℃，烤箱中层、12分钟左右至表面浅褐色。
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出炉

小贴士

1、黄油融化以后，留在50℃左右的水里继续保温，温度过高和过低都容易使蛋液消泡。 2、全蛋在40℃的时候最容易打发，所以将蛋液提前坐在了温水里。 3、制作过程中两次翻拌都要迅速，第一次不需要拌太久，拌十几下就继续下面的步骤。 4、尽量使用平底烤盘烤饼干，这样受热均匀，烤出的饼干卖相也好。我用了一块39cm＊35cm的无边烤盘，此方子的量刚刚烤满一盘。 5、面糊不要挤得太大，不容易烤松脆，如果饼干冷却后口感发软，可以再回烤几分钟。 6、要买去皮的白芝麻，再炒熟才会香。 7、没有杏仁粉可以用等量的低粉代替。

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发布于 2016-06-30

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